El shish kebab es un plato que mucha gente asocia con los picnics.
Es agradable comer unos trozos de carne tierna mientras se relaja al aire libre.
Pero a veces la comida resulta bastante dura y no la más apetecible.
Pero cualquier gourmet lo sabe: si el kebab está mal masticado y no le agrada su sabor, la comida se arruinará.
¿Cómo evitar este problema? Basta con evitar cometer los siguientes errores.
Usando vinagre
El vinagre es un ingrediente popular para adobos. Pero los chefs experimentados no recomiendan utilizar este producto al preparar barbacoas.
El caso es que el ingrediente vinagre, contrariamente a la creencia popular, no suaviza en absoluto las fibras. Todo lo contrario.
Por eso, es mejor marinar la carne en kéfir, cebolla, jugo de tomate o agua mineral.
Marinado largo de carne.
Parecería que cuanto más tiempo se marinan los trozos de carne, mejor. Después de todo, entonces el producto resulta más suave.
Pero no debemos olvidar que una excesiva holgura no es la mejor consistencia para la barbacoa. Evidentemente se echará de menos la integridad y el agradable aroma.
Por ello, es aconsejable que la duración del marinado no supere los 120 minutos.
Marinar en el recipiente “equivocado”
Los recipientes de cobre y aluminio no son adecuados para el procedimiento: la carne puede resultar menos sabrosa y muy dura debido a la reacción del metal con los componentes ácidos de la marinada.
Tampoco es una buena idea marinar los trozos de carne en un recipiente de plástico: pueden entrar componentes nocivos en el producto.
Pero puedes usar tazones de vidrio. Platos de acero inoxidable también.
