Al freír chuletas, se forma una costra en su superficie que ayuda a mantener su forma. Pero al cocinar al vapor no existe tal ventaja, por lo que las chuletas a menudo se desmoronan.
Para evitar que esto suceda, es necesario tener en cuenta las sutilezas de la preparación de carne picada.
Este artículo analiza los errores comunes que hacen que las chuletas pierdan su forma.
Error uno: no hay suficiente carpeta
Una de las principales razones por las que las chuletas se deshacen es la cantidad insuficiente de aglutinante. El aglutinante es el producto que une todos los demás ingredientes para que la hamburguesa mantenga su forma. Normalmente, este aglutinante es un huevo.
También vale la pena agregar harina a las chuletas, especialmente si la carne picada es líquida. La miga de pan blanco duro, así como el pan rallado, absorbe bien el exceso de humedad.
Error dos: elegir la carne equivocada
Si utilizas carne de baja calidad o con mucha grasa, las chuletas pueden desmoronarse durante la cocción. Para evitarlo, elige carnes ricas en proteínas. La proteína ayuda a mantener su forma durante la cocción al vapor al colapsar bajo el calor.
Error tres: falta de líquido
Si no hay suficiente líquido en la carne picada, será difícil formar una chuleta y se deshará durante la cocción. El líquido (lo suficiente, pero no demasiado) ayuda a unir todos los ingredientes y mantener la forma de la hamburguesa. Puedes agregar leche, nata o incluso agua a la mezcla para conseguir la consistencia deseada. Es incluso mejor si a la carne le añades patatas finamente ralladas. Aporta jugosidad y contiene almidón, que coagula y ayuda a mantener su forma.
Error cuatro: tiempo de cocción insuficiente
Es importante que las chuletas estén completamente cocidas. Si están húmedos por dentro, se desmoronarán. Lo importante a recordar aquí es que los tiempos de cocción varían según la carne. El pollo se cocina mucho más rápido que la carne de res o de cerdo, y la carne de un animal joven se cocina más rápido que la de uno viejo.
Las chuletas pueden desmoronarse por diversas razones, pero con los ingredientes y las técnicas de cocción adecuadas, puedes evitar este problema. Use suficiente aglutinante, elija carne de alta calidad, agregue líquido si es necesario. Recuerda también que si añades cebolla picada en trozos grandes a la carne picada, evitarás que los ingredientes se peguen.
