Uno de los trucos culinarios más antiguos es frotar los pepinos con sal, algo que sigue siendo relevante hoy en día tanto entre los cocineros experimentados como entre los aficionados.
La técnica es muy popular en ciertos círculos, pero al mismo tiempo es completamente desconocida para muchos. Hay varias razones por las que se frota un pepino con sal antes de cortarlo.
Exceso de humedad
Los pepinos contienen mucha agua. Frotar con sal elimina el exceso de humedad y hace que la verdura esté más crujiente y menos aguada.
Preservativo
La sal es un conservante natural que ralentiza los procesos de descomposición, incluida la actividad bacteriana y la oxidación. Estos pepinos conservan su frescura y su apariencia apetitosa por más tiempo.
Elimina el amargor de los pepinos.
El exceso de cucurbitacina provoca un predominio del amargor en el sabor. Esto es típico de muchos frutos de plantas de la familia de las calabazas.
Antes de comer, frote los pepinos con sal hasta que aparezca espuma. Indica que la cucurbitacina se está descomponiendo.
