Muchos gourmets ni siquiera sospechan que el sabor y la consistencia de las chuletas dependen, entre otras cosas, de factores pequeños y, a primera vista, insignificantes.
Entonces, el momento de agregar sal a la base de carne es inesperadamente importante.
Si un cocinero aficionado cree que la carne picada se puede salar en cualquier momento, está muy equivocado.
La aparición temprana de especias en un producto semiacabado reducirá significativamente las posibilidades de preparar chuletas sabrosas, tiernas y jugosas.
Cuando salar la carne picada
Cuanto más tarde aparezca el cloruro de sodio en la base de la carne, mejor.
La opción ideal es añadir sal a la carne picada justo antes de empezar a formar las chuletas y colocarlas en una sartén caliente.
En este caso, la sal simplemente no tendrá tiempo de cambiar la estructura de la proteína y "forzar" la carne a endurecerse.
La carne picada retendrá suficiente humedad. Gracias a esto, el plato quedará suave, aireado y apetitoso. El jugo de la carne no desaparece.
Pero si el cocinero sala la base de carne demasiado pronto, aumentará considerablemente el riesgo de que las chuletas queden demasiado secas y duras.
