A menudo, los rollitos de repollo no se estropean por el repollo, sino por el relleno, que se parece al "algodón".
Existe una gran variedad de opciones de relleno para rollitos de col. Hay variaciones vegetarianas y exóticas.
Pero el clásico invariable es la carne picada de cerdo y de ternera (1:1), complementada con arroz y, menos a menudo, con trigo sarraceno.
Cómo hacer el relleno más jugoso
Los ingredientes estándar se complementan con verduras y hierbas. Cuantos más de estos productos, más jugoso quedará el plato. Los rollitos de col quedarán más tiernos gracias a la crema agria. El queso rallado le dará al plato un sabor inusual.
La carne picada en sí no se puede preparar en una picadora de carne, sino cortándola con un cuchillo afilado.
Si la opción de torcer es más relevante, es mejor no picar demasiado la carne. De lo contrario, el relleno quedará demasiado cocido y “parecido al algodón”.
El sabor se complementará con cebollas, ajo y hierbas. Pero en la receta clásica no se ponen demasiado. Pero aquí todo lo decide el gusto del cocinero.
Otro matiz: el cereal se mezcla con carne picada en estado semipreparado. Entonces el relleno resulta más jugoso y no parece demasiado cocido. Se añade arroz (trigo sarraceno) en una proporción de 1:3 en favor de la carne.
La carne picada, los cereales, las cebollas y las hierbas se deben mezclar bien. Luego amasa bien y bate, tirando durante varios minutos por encima de la superficie. Esta acción hará que el relleno esté mucho más tierno, aconsejan los cocineros.
