El borscht de color escarlata rubí, aromático y apetitoso es el sueño de todo cocinero que se esfuerza por mejorar sus habilidades.
Existen varios trucos que te ayudarán a acercarte al ideal. Las amas de casa y los cocineros experimentados se guían por estos matices.
No freír, sino cocinar a fuego lento.
Existe una regla no escrita: prepare las remolachas, las zanahorias y las cebollas por separado. Pero se puede romper si se desea. El principal secreto no es freír las remolachas, sino guisarlas lentamente.
La verdura se saltea en aceite o cualquier grasa. Hazlo con cuidado para que las remolachas no se frían. Después de saltear suavemente, agregue caldo o agua caliente hasta que las remolachas estén ligeramente cubiertas. La consistencia del aderezo debe parecerse a una salsa.
Si lo desea, en esta etapa las remolachas se combinan con cebollas y zanahorias.
tomate y azucar
El tomate ayudará a mantener el rico color. Pero vale la pena agregar tomate a las remolachas cocidas a fuego lento. Son adecuados tanto los tomates frescos como la salsa.
El azúcar también ayuda hasta cierto punto a conservar el color de la remolacha.
Repollo
Si introduces el repollo en el momento equivocado, el borscht se volverá mucho más ligero y todo el trabajo será en vano. La verdura no se puede añadir al final, de lo contrario ni siquiera soñarías con un color rubí.
El repollo se introduce antes que las patatas o junto con ellas. Puedes hacerlo un poco más tarde para que quede crujiente. Pero el plato se arruinará si le añades repollo al final.
