Para obtener no solo un plato sabroso, sino también hermoso que le abra el apetito, debe seguir la receta de cocina.
Primero, la carne debe lavarse bien y remojarse en agua fría durante varias horas y luego enjuagarse nuevamente.
La carne remojada se cuece en una cacerola grande hasta que hierva, después de lo cual se debe escurrir el agua y enjuagar nuevamente la carne. Sin tal procedimiento, no se puede lograr la transparencia.
La sartén en la que se cocinó el primer caldo debe enjuagarse antes de continuar con la cocción.
Además, durante el proceso de cocción aparecerá espuma, lo que también se llama ruido. Es necesario eliminarlo.
Luego, el caldo se debe dejar al fuego durante otras 5-6 horas.
Una hora antes del final de la cocción, se agregan las verduras a la sartén y las especias, media hora antes del final de la cocción. Pero en el último punto es necesario aclarar que si se quiere añadir pimienta, ésta debe ser guisantes, no molida. Esta regla puede considerarse una de las que garantiza la transparencia del caldo.
Una vez que todo esté listo, se debe colar el caldo con una gasa.
Pero hay un par de trucos más que te ayudarán a que la gelatina quede transparente con 100% de garantía.
El método más popular es llevar el caldo a ebullición y luego verter una mezcla de medio vaso de agua fría y dos claras de huevo batidas. Dicho aditivo se cuajará en un líquido hirviendo y al mismo tiempo recogerá todo el exceso. Luego solo queda sacar la masa con una cuchara.
La segunda opción implica el uso de ácido cítrico. Antes de hervir el segundo caldo, puedes agregarle una pizca de ácido cítrico.
