Rassolnik es descendiente de la sopa kalya, que se preparaba según el principio de la sopa de pescado, pero al final de la cocción se le añadía salmuera y pepinos para darle un sabor amargo. Posteriormente, comenzaron a preparar de la misma forma sopas en caldo de carne, que recibieron el nombre de rassolnik.
El principio de preparación del plato es simple, pero hay cosas que debes saber para obtener una sopa sabrosa y aromática.
Primero: encurtidos
No importa lo sabrosos que sean los pepinos encurtidos, para un encurtido real necesitas pepinos salados y su salmuera. Son estos ingredientes los que le dan al pepinillo esa acidez única obtenida como resultado de la fermentación natural. Ningún vinagre u otro ácido puede imitar este sabor.
Segundo: la combinación adecuada de carne y cereales
El pepinillo debe contener cereal. La opción clásica es el caldo de res y cebada. El arroz combina mejor con el pollo. Para caldo de ganso o pato, puedes utilizar cebada.
Para vegetarianos y personas en ayunas, es adecuada la opción con champiñones en lugar de carne. Puedes agregar cebada perlada y arroz a los champiñones.
Nota: Se recomienda cocinar la cebada perlada por separado, ya que la cocción prolongada con carne cambia el color de los productos.
Tercero: no agregues sal
La salmuera es responsable del sabor salado de esta sopa. Es con su ayuda que se varía el grado de acidez y salinidad. En la versión clásica de salmuera, debes tomar 1/3 del volumen total. Pero cada uno debe encontrar su propio punto medio, porque la salmuera en sí puede tener diferentes sabores y también se deben tener en cuenta las preferencias personales.
Cuarto: hierbas aromáticas
En los viejos tiempos, la gente rendía homenaje no sólo a la salmuera, sino también a las hierbas y tubérculos. Al pepinillo se le añadieron chirivías, raíces de perejil, tomillo, cebollas, hojas de laurel, etc. Los granos de pimienta negra también añaden sabor picante a la sopa. Es imposible dar una recomendación clara aquí, porque todo depende de las preferencias gustativas de personas específicas. Experimente hasta encontrar su ajuste perfecto.
Quinto: dale tiempo
Para que se desarrolle el sabor y la sopa quede rica y aromática, debes dejar reposar el pepinillo un rato después de cocinarlo. Este plato, como el borscht, se vuelve más sabroso al día siguiente, ya que todos los ingredientes están saturados del sabor y aroma de los demás.
Si sirves el pepinillo inmediatamente, puede que quede picante, pero al cabo de unas horas su sabor se volverá uniforme, más suave y tierno.
Rassolnik se sirve con crema agria y pan recién hecho. Puedes agregar verduras a tu gusto.
