Al preparar ensaladas de verduras u otros platos con hierbas frescas, se utilizan principalmente hojas o ramitas esponjosas, como el eneldo.
Los tallos, que con razón parecen asquerosos, se tiran a la basura. Pero esto ya no es correcto. Esto es lo correcto.
Si hablamos de verduras cultivadas en su propia parcela, entonces este es un desperdicio irrazonable.
Si se trata de verduras compradas en la tienda, lo mejor es deshacerse de los tallos. Pueden contener nitratos y otras sustancias nocivas para el organismo.
Pero volvamos a nuestra propia cosecha. Los tallos pueden ser beneficiosos en las siguientes situaciones.
1. Cuando planee cocinar caldo (champiñones, verduras, carne o pescado), use las hierbas sobrantes para hacerlo más sabroso y saludable.
2. Puedes picar los tallos y utilizarlos para condimentar adobos o preparar encurtidos y otras preparaciones vegetales para el invierno.
3. Una excelente opción es picar finamente los tallos, secarlos en el horno sobre una bandeja de horno y utilizar este condimento para preparar productos cárnicos semiacabados o primeros platos en invierno.
Y una última cosa. Los cocineros experimentados vierten los tallos picados de perejil y eneldo con aceite vegetal, vierten la mezcla en moldes y la congelan, y luego la utilizan para preparar primeros platos o salteados para sopas.
Autor: Igor Zur