El repollo de masa madre es sólo a primera vista una cuestión sencilla. De hecho, hay tantos matices que no se pueden ignorar.
Por ejemplo, te contamos cuáles son los motivos y qué hacer si, tras colocar la pieza bajo presión, descubrimos que la verdura no suelta la cantidad de jugo necesaria.
Todo el mundo sabe que durante la fermentación las verduras deben estar completamente en salmuera. Averigüemos por qué falta.
1. Esto puede deberse a la calidad o características varietales de la propia col. Se cree que las mejores variedades son "Slava", "Moskovskaya late", "Kolobok" o "Snezhinskaya".
2. La cosecha debería madurar en octubre o noviembre. Entonces se acumulará una cantidad suficiente de azúcar natural en la pulpa de las hojas, sin la cual la formación de ácido láctico es imposible.
3. Las hojas de repollo deben ser blancas. Cuanto más ligeros son, más azucarados son. El corte de este repollo es blanco como la nieve y las hojas son dulces y crujientes.
Además, la falta de jugo puede deberse a un exceso o falta de sal. Por lo general, se utilizan entre 20 y 25 gramos de sal por kilogramo de repollo.
No hay suficiente salmuera. que hacer
En este caso, la preparación no solo resultará fallida, sino que posiblemente no sea comestible.
Lo primero que debes hacer es comprobar el peso de la carga. Es posible que no haya suficiente, porque el repollo no produce jugo.
Si esto no ayuda, es necesario llenar la pieza de trabajo con la salmuera preparada.
Para hacer esto, agregue 1 cucharada a 1 litro de agua hervida tibia. l. sal de mesa y 1 cucharada. l. Sáhara.
Cuando los ingredientes se hayan disuelto y el agua se haya enfriado, puedes verter la salmuera sobre el repollo.
La vida útil de dicho producto no supera los 20 días en el refrigerador.
