Se acostumbra fermentar la col en grandes cantidades. ¿Pero qué pasa si necesitas un poco?
Por ejemplo, solo una persona en una familia ama este producto, o no lo comen así, sino que les gusta agregarlo a otros platos para darles un sabor más rico.
En este caso, el repollo se puede fermentar en un frasco.
Cómo fermentar repollo en un frasco.
Hay dos métodos de fermentación: con y sin sal. Cada uno de ellos es bueno, pero tiene algunas diferencias.
sin sal
El decapado sin sal no es muy popular, pero muchas personas optan por este método. Algunas personas intentan limitar la cantidad de sal que consumen, otras prefieren beber el jugo resultante de la fermentación, que no es menos saludable que el propio repollo. Pero con la preparación clásica resulta demasiado salado.
Otra ventaja del método sin sal es la facilidad de preparación.
Solo hay que picar la col, envasarla bien en un frasco hasta los hombros, llenarla de agua, cerrarla con un tapón de rosca y ponerla en un lugar cálido para que fermente. En 3-5 días el repollo estará listo. Puedes agregar zanahorias ralladas si quieres con zanahorias.
Puede determinar la preparación por el hecho de que el líquido ha dejado de salir por debajo de la tapa. Esto significa que ha finalizado la fermentación activa.
El frasco debe colocarse en un lugar fresco. El repollo sabrá mejor si se deja reposar unos días más.
Con sal
Con el método clásico, también puedes fermentar el repollo en un frasco. Las verduras deben prepararse como de costumbre, salarse, colocarse herméticamente en un frasco hasta las perchas y llenarse con agua. Cubrir con una tapa y colocar en un lugar cálido para que fermente.
Es necesario tomar de 20 a 25 g de sal por 1 kg de verduras.
¿Qué es importante saber?
1. Al llenar el repollo con agua, dar tiempo a que salga el aire y volver a agregar agua. El frasco debe estar lleno para que no haya acceso al oxígeno.
2. Coloque el frasco en un plato o bandeja, ya que el dióxido de carbono exprimirá el líquido durante el proceso de fermentación.
3. El tiempo de fermentación depende de la temperatura. Cuanto más calor haga, más rápido. La mejor opción es mantenerlo cerca de una fuente de calor durante 2-3 días, y luego ponerlo en un lugar fresco para que los procesos se ralenticen y el repollo “alcance”.
4. Coger un tarro de 1 litro, máximo 1,5 litros. En este caso, el dióxido de carbono puede escapar fácilmente a la superficie. Si toma un frasco de tres litros, es mejor perforar el repollo con un pincho de madera al menos una vez al día. Si no se permite que escape el dióxido de carbono, el producto acabará adquiriendo un sabor amargo.
El principio de fermentación en un frasco no es diferente del de la fermentación en un recipiente grande. La única diferencia es que puedes simplemente cerrar un frasco pequeño con un tapón de rosca y esperar a que se cocine sin preocuparte por crear presión.
