Para preparar platos ideales, es importante que conozcamos la variedad de patatas, pero el fabricante rara vez mima a los clientes con esta información.
Algunos chefs cultivan patatas ellos mismos, por lo que saben muy bien para qué platos es adecuada una u otra variedad.
Por ejemplo, para hacer purés es de fundamental importancia un tubérculo con un alto contenido en almidón. Esta verdura hervirá bien, lo que hará que el plato sea sabroso y aireado.
¿Cómo se pueden identificar las patatas con altos niveles de almidón?
Existe una técnica muy sencilla que nos permitirá responder correctamente a esta pregunta. Para hacer esto, tome un tubérculo y córtelo en dos partes.
Después de eso, es necesario volver a unir las mitades y evaluar el resultado.
Si las patatas se pegan bastante bien, se pueden utilizar de forma segura para hacer puré. Si las mitades del tubérculo no quieren sujetarse entre sí, entonces debes elegir otro plato para prepararlas.
