A la hora de cocinar carne, para que el producto quede tierno y jugoso, es importante tener en cuenta un matiz.
Es importante saber en qué tipo de agua poner la carne: fría o caliente. El sabor del primer plato, carne en gelatina o ensalada depende en gran medida del agua en la que se cocinó la carne.
¿Cuál es el agua correcta para cocinar la carne?
Cuando cocine caldo, sopa o carne en gelatina, vierta solo agua fría sobre la carne. El secreto es que las proteínas de las fibras de la carne no se obstruyen, la carne comienza a soltar sus jugos, por lo que el caldo queda lo más rico y sabroso posible.
La carne se coloca en agua fría para obtener la mayor cantidad de jugo posible en el caldo y se deja hervir, después de lo cual es necesario quitar la espuma y cocinar el caldo a fuego lento, evitando que hierva. En este caso, puedes preparar un rico caldo.
Si tu objetivo es un trozo de carne jugoso y no caldo, entonces debes ponerlo en agua hirviendo. Bajo la influencia de las altas temperaturas, la proteína de la carne se coagulará rápidamente y todos los jugos permanecerán dentro de la carne, por lo que quedará tierna, jugosa y apetitosa.
La carne al vapor también quedará jugosa y suave. Esta carne es apta para ensaladas de carne y aperitivos.
