El repollo en un frasco después de la fermentación a veces se comporta de una manera "extraña": libera activamente jugo, que se derrama por el borde.
Puede parecer que ese jugo es excesivo y es necesario drenar. ¿Pero es esto realmente así?
Que hacer con la salmuera de repollo.
El repollo elimina el exceso de jugo y todo el jugo necesario queda en el frasco. Por lo tanto, no es necesario escurrir la salmuera del chucrut.
El repollo fermentará bien, quedará jugoso y sabroso si se deja en salmuera. Es en salmuera donde la verdura conserva todas sus cualidades valiosas y sabrosas.
La falta de salmuera provocará placa y un sabor amargo en el repollo. Si el repollo no libera jugo durante la fermentación, se deteriorará y secará rápidamente.
Si el repollo se fermenta correctamente, la salmuera puede desbordarse; esto es normal. Si lo retiras, solo quedará la espuma que pueda aparecer al inicio de la fermentación.
