En el proceso de preparación de masa para albóndigas, muchas amas de casa cometen errores que hacen que todos los esfuerzos sean inútiles.
Para preparar albóndigas según la receta tradicional, se utiliza harina de trigo ordinaria de primera calidad.
La harina de menor calidad hará que las albóndigas se pongan grises y su capacidad de humedad es diferente, por lo que tendrás que ajustar la receta aumentando la cantidad de líquido.
La masa puede estar demasiado húmeda o demasiado seca. Puedes agregar un poco de harina a la masa pegajosa al amasar y dejar reposar. Es mejor espolvorear inmediatamente la masa seca con agua y volver a amasarla.
Cuando trabaje con la masa, tenga a mano unas cucharadas de harina de trigo para realizar ajustes.
Agrega sal al gusto, la cantidad de sal es hasta el 2% del peso de la masa. Es mejor no descuidar la sal; es importante en el proceso de formación del gluten.
La masa de bola de masa sencilla se prepara en agua con huevo o sin huevo.
Por 100 g de harina, tome hasta 50 ml de líquido: huevos, agua, leche. Solo puede ser agua o leche con huevos, a veces se añade aceite vegetal a la masa.
Puedes añadir agua mineral a la masa a razón de 250 g de harina y 125 ml de agua mineral. Esta masa no tiene un sabor diferente al de la masa normal, pero estará lista para usar más rápido y las burbujas contribuirán al rápido desarrollo del gluten.
La masa preparada adecuadamente no se rasgará ni se desmoronará y se extenderá rápidamente formando una capa delgada.
