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Por qué las tartas de queso no mantienen su forma: 4 reglas que todo cocinero debería saber
07.02.2025 22:00
Probado por el tiempo: la mejor receta de syrniki es la clásica, es decir, sin sémola ni otros sustitutos.
Además de la receta, también hay una tecnología de cocción, y si no la sigues, seguramente algo saldrá mal con los syrniki.
La experta de la publicación online "BelNovosti", Yulia Arkhipova, cocinera y panadera de cuarta categoría, nos cuenta qué es necesario para que los pasteles de queso conserven su forma.
Elección del requesón
No debes hacer tartas de queso con requesón bajo en grasa. Se recomienda un 5-9% de requesón.
Si se trata de requesón granulado, entonces debes frotarlo a través de un colador.
Si el requesón está húmedo, transfiéralo a un colador forrado con una gasa para escurrir el exceso de suero.
Si es requesón casero, puedes ponerlo a presión durante varias horas.
Número de huevos
Este es exactamente el caso cuando demasiados huevos pueden arruinarlo todo.
La receta clásica recomienda utilizar sólo yemas, ya que la proteína hace que la masa de cuajada sea más húmeda, por lo que hay que añadir harina.
También existe la opinión de que un huevo es suficiente para 500 gramos de requesón.
Cantidad de harina
Demasiada harina en las tartas de queso puede arruinarlo todo.
Por lo tanto, para los mismos 500 gramos de requesón, no se requieren más de 2-3 cucharadas de harina, dependiendo del contenido de humedad del requesón.
Luego de amasar la masa, no olvides dejarla reposar.
Asado
Freír los syrniki en una sartén precalentada, en aceite caliente, pero no sobrecalentado, a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que se doren.
Luego dale la vuelta y cocínalo tapado durante 5-7 minutos más.
Esa es toda la sabiduría, ¡disfruta tu comida!
