Encurtir repollo en tarros: así lo cocinaban nuestras abuelas
Este tipo de col encurtida en tarros es una ensalada tradicional en muchas mesas. Esta ensalada es especialmente útil durante el período de avitaminosis, porque contiene una alta concentración de vitaminas A, B, C, PP, E, fibra, además de muchos otros elementos útiles para mejorar la flora intestinal y mejorar la salud en general.
Salar adecuadamente el repollo en frascos no es un proceso complicado, pero requiere cuidado y conocimiento de ciertos matices.
Para implementar la receta necesitarás los siguientes ingredientes:
- Repollo: 2-3 kg
- Zanahorias: 3-4
- Sal: 1 cucharada por kilogramo
- Azúcar: al gusto
Antes de salarlo, conviene prepararlo cuidadosamente. Las hojas dañadas y marchitas deben retirarse de la col y lavarse bien. Dividiendo en 2 partes, debes cortarlo en tiras.
No hagas piezas demasiado grandes o demasiado delgadas. El espesor óptimo no es más de 5 milímetros. Las hojas densas pero jugosas fermentarán bien y permanecerán firmes si sigues todas las reglas. Una vez cortado, la mayor parte de la preparación para el invierno está lista.
A continuación deberías abordar las zanahorias. No necesitas tanto, 3-4 piezas son suficientes. Su finalidad es enriquecerlo con vitaminas, color y también mejorar el proceso de fermentación.
Las zanahorias se deben lavar, pelar y rallar con un rallador grueso. Las zanahorias son muy útiles para la fermentación, porque gracias a su contenido aumenta la cantidad de ácido láctico y le da la acidez característica.
Los ingredientes picados y rallados se deben mezclar en un recipiente o cacerola esmaltada.
Es mejor no utilizar recipientes de hierro, ya que pueden reaccionar con el ácido. Agregue sal y azúcar a la mezcla picada y mezcle bien.
Después de revolver, debes presionar el repollo con las manos para que absorba mejor la sal y comience a soltar jugo.
Si tienes dudas sobre la cantidad de sal, pruébala. Si está poco salado se le puede añadir sal, y si está demasiado salado cortar un poco de repollo. Esto no será difícil ni problemático para una mayor fermentación. Además, estarás seguro de que no quedará demasiado salado.
Se coloca una prensa encima del repollo caído y se le coloca un peso. La carga puede ser una botella de agua o algún otro dispositivo pesado. Colocado debajo de la prensa, se debe dejar a una temperatura de 20-22 grados.
Un día después del prensado, soltará mucho jugo (cuanto más joven sea el repollo, más jugo). Para evitar que se formen gases excesivos en el repollo, conviene perforarlo hasta el fondo con un palo de madera o removerlo dos veces al día.
El repollo está completamente cocido después de 3 días de prensado. Hay ocasiones en las que la prensa no fue suficiente y el jugo se soltó más lentamente.
En tales casos, el proceso de fermentación puede tardar hasta 4 días. Al mismo tiempo, es muy importante no olvidarse de perforar y remover la col para que las capas superiores también queden bien saladas. Después del período especificado, el repollo está listo, lo que significa que se puede transferir a un frasco y guardar en el refrigerador.
