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Cómo fermentar repollo de la forma clásica: revelando los secretos de las amas de casa.
24.09.2024 05:20
El chucrut es uno de los platos tradicionales de la cocina rusa y tiene excelentes características gustativas y nutricionales.
Además, el producto contiene muchos minerales útiles y puede conservarse durante bastante tiempo. El procedimiento de fermentación es bastante sencillo y se puede realizar en casa.
La experta de la publicación online BelNovosti Yulia Arkhipova, cocinera y panadera de cuarta categoría, nos explicó cómo cocinar.
Preparación
El repollo bien maduro con una cabeza densa es el más adecuado para encurtir.
Para minimizar la cantidad de desperdicio, es necesario seleccionar ejemplares grandes.
No se recomienda fermentar frutas congeladas, inmaduras y afectadas por enfermedades, porque están garantizados para reducir el sabor y la apariencia del producto.
Durante el proceso de preparación, se quitan las hojas superiores de las coles y se quitan los tallos.
En la última etapa de preparación, el repollo se tritura con un cuchillo o un cortador especial en fragmentos de 4 a 6 mm de espesor.
Colocación de materias primas en un contenedor.
Para fermentar repollo, lo mejor es un barril de madera y una cacerola esmaltada.
El procedimiento para acciones posteriores, basado en la masa de la materia prima principal 10 kg:
1. Picar 300 g de zanahorias y mezclar con el repollo.
2. Agregue 220-250 g de sal a la masa resultante.
3. Colocar el producto en un barril o balde, compactando bien cada capa.
4. Coloque hojas de col lavadas y encima una gasa limpia.
Es muy importante seguir cuidadosamente la cantidad de sal indicada en la receta. Si es deficiente, el producto adquiere una consistencia flácida. La razón es la débil liberación de jugo en la primera etapa de fermentación.
¡Consejos útiles! Para acelerar el proceso de secreción de jugo, se coloca un escudo de madera y un objeto pesado (piedra, adoquín) encima de la gasa. Está prohibido utilizar objetos metálicos para pesar, porque pueden estropear el sabor del producto.
Próximos pasos
La col comienza a fermentar inmediatamente después de ser colocada en un recipiente bajo presión.
Se considera que la temperatura óptima para la fermentación es de +15 grados: en tales condiciones, el repollo estará listo en 2-3 semanas.
Un sótano o un sótano fresco son muy adecuados para almacenar productos terminados. También existe la opción de disponer las materias primas en tarros de tres litros y luego colocarlas en el frigorífico.
Si durante el almacenamiento el chucrut se cubre con una capa blanca, basta con enjuagarlo con agua tibia antes de comer.
