Por qué la carne no se puede marinar durante más de 12 horas: una consecuencia desagradable: todo gourmet debe saberlo
Existe un mito culinario: "Cuanto más tiempo se marina la carne, más tierna y apetitosa se vuelve".
Desafortunadamente, muchos gourmets prestan atención a esta "regla" y dejan los trozos en la marinada durante mucho tiempo.
A veces el tiempo de marinado es de 12 horas o incluso más. ¡Esto es muy malo!
No dejes la carne en el líquido ácido por mucho tiempo o terminarás con un plato decepcionante.
Esta recomendación la compartió Yulia Arkhipova, experta en el campo de la cocina de la publicación en línea Belnovosti, cocinera y panadera de cuarta clase.
Por qué no deberías marinar la carne por mucho tiempo
La exposición excesivamente prolongada de la carne a un ambiente ácido empeora la consistencia del producto.
La textura de los trozos de carne ablandados durante mucho tiempo se destruye: vuelven a endurecerse.
Como resultado, el plato terminado resulta "gomoso": sin ternura ni jugosidad.
Para evitar este resultado, no marines la carne por más de 12 horas.
En la mayoría de los casos, media hora es suficiente para que los trozos de carne adquieran la consistencia deseada y queden lo más blandos posible.
