Es poco probable que le deleite la manteca de cerdo con una piel gruesa y dura, imposible de masticar.
En lugar de discutir verdades obvias, la experta de la publicación de la red BelNovosti, la cocinera Yulia Arkhipova, recuerda que la piel de la manteca de cerdo salada sólo será suave si el cadáver del cerdo se ha procesado adecuadamente después del sacrificio.
Esto significa que para la salazón conviene elegir piezas cuya piel sea fina, tenga un ligero tinte marrón y tenga aroma a paja quemada.
Una prueba sencilla te ayudará: si puedes perforar fácilmente la manteca fresca con una cerilla, significa que ha pasado la prueba.
Por el contrario, no debes comprar manteca de cerdo o tocino si es pegajoso y fibroso, tiene un tono rosado blanquecino y parece espeso.
Pero volvamos a nuestros "carneros", es decir, al proceso de salazón de la manteca.
Para que la piel de la manteca quede suave y sabrosa, conviene verter un poco de agua en el fondo de una sartén honda y colocarla al fuego.
Después de que hierva el agua, es necesario colocar un trozo de manteca de cerdo, con la piel hacia abajo, preparado para salar. El agua sólo debe cubrir la piel sin afectar al producto en sí. Si el trozo es demasiado grande para caber en la sartén, puedes cortarlo en varios trozos.
Luego hierva la piel durante unos 5 minutos, después de lo cual salará la manteca de cerdo de la forma que prefiera: seca, caliente, fría, etc.
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