Cómo hacer salsa espesa sin harina ni almidón: un truco culinario
Uno de los signos de una salsa bien preparada es su suficiente espesor.
En general, se acepta que solo hay una forma de evitar que la salsa quede demasiado líquida: agregando harina o almidón.
Sin embargo, los chefs experimentados aseguran que se puede lograr el resultado deseado sin el uso de tales espesantes.
No debemos olvidar lo siguiente: un exceso de componente de harina o almidón priva a la salsa de su sabor brillante, aumenta su contenido calórico y puede hacer que la consistencia sea menos exitosa (después de todo, es posible que aparezcan grumos).
Afortunadamente, existe un pequeño truco que permite eliminar parcial o incluso por completo el uso de productos a granel a la hora de preparar la salsa.
La esencia de un truco culinario.
A la hora de preparar salsa, es recomendable utilizar caldo en lugar de agua.
Sin embargo, estamos hablando de caldo de carne o pescado. Es poco probable que el caldo de verduras espese la salsa.
Hay otra buena opción: hacer uno de los componentes de la salsa con el agua que queda en la sartén después de cocinar la pasta o el arroz. En este caso, la salsa también se volverá más espesa.
Utilizar caldo o agua de “pasta” es garantía de obtener no sólo una salsa espesa, sino también muy sabrosa y saludable.
La salsa quedará deliciosa y irá bien con la carne y cualquier guarnición.
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