Cómo freír patatas para que queden costras: el 90% comete un error básico
Mucha gente intenta cocinar las patatas para que queden enteras (no en un estado como papilla) y con costra.
Esto es bastante fácil de hacer si sigues ciertas reglas.
En primer lugar, debe elegir patatas con un contenido de almidón bajo (o al menos medio).
Segundo: para una fritura uniforme, es necesario cortar la verdura en trozos pequeños.
¿Lo hiciste? Ahora viértelo en un recipiente hondo y llénalo de agua. Déjalo en remojo durante aproximadamente media hora.
Este es exactamente el momento durante el cual el exceso de almidón saldrá a la superficie, por lo que durante la fritura las patatas no se transformarán en papilla;
Luego séquelo; para ello se recomiendan toallas de papel.
Coloque el producto en la superficie (en 2 capas), coloque las papas encima y séquelo con otra toalla encima.
A la hora de freír patatas, el volumen recomendado de aceite vegetal es de 50 ml más 50 g de mantequilla.
Tan pronto como el aceite se caliente en la sartén, vierte las patatas. Después de tres minutos, revuelve. Durante todo el proceso de fritura no es necesario revolver más de 3-4 veces.
Por cierto, no tapar la sartén con tapa, solo al final del proceso, para que quede bien frito el interior.
Además, no es necesario añadir sal al principio de la fritura, de lo contrario las patatas quedarán blandas y sin una corteza crujiente.
El tiempo óptimo para salar es aproximadamente de 5 a 7 minutos antes de completar la fritura.
Anteriormente os contamos qué añadirle a Olivier para que la ensalada quede mucho más sabrosa.
