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Por qué fracasan las tortitas de patata: 6 secretos de la receta clásica
04.12.2023 18:41
Cada plato de la cocina nacional tiene sus propios secretos: borscht, albóndigas e incluso tortitas aparentemente sencillas.
Pero incluso un plato sencillo puede arruinarse, especialmente si quieres mejorarlo.
Averigüemos por qué los panqueques de papa no salen y qué errores es hora de corregir.
En primer lugar, la variedad de patata.
Además del hecho de que deben ser verduras frescas y no congeladas, es necesario elegir variedades con almidón para las tortitas de patata.
Las patatas tiernas tampoco son adecuadas para las tortitas de patata, ya que tienen poco almidón.
en segundo lugar, rallador
Se puede escuchar que las patatas se pasan por una picadora de carne, se trituran con una batidora o se rallan con un rallador grueso. En la versión clásica, las tortitas de patata son un rallador fino que convierte las verduras en una masa líquida.
En tercer lugar, las cebollas.
La cebolla, por muy triste que parezca, también hay que rallarla. Las cebollas ralladas mezcladas con patatas ayudan a conservar el color del puré de patatas, que puede oscurecerse, y luego las tortitas de patata se volverán de color verde oscuro en lugar de doradas.
En lugar de cebollas, puedes poner 1-2 cucharadas en la masa. l. cCrea agria.
cuarto jugo
No se agrega harina a la masa rallada. Si queda mucho jugo, puedes exprimirlo. Pero si lo escurres por completo, los panqueques quedarán secos o gomosos.
En quinto lugar, un huevo.
No hay consenso sobre este asunto. Pero definitivamente no es un ingrediente tabú. Asegúrate de añadir un huevo si las patatas contienen poco almidón.
Sexto, harina
Definitivamente hay demasiada harina en las tortitas de patata. Se agrega almidón a la masa si es necesario. Si agregas harina, los panqueques quedarán duros.
