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¿Por qué añadir una cucharadita de azúcar al borscht: un truco de chefs profesionales?
29.06.2023 06:20
El borscht de restaurante suele resultar más sabroso que el casero.
Y esto es comprensible: los profesionales preparan platos en establecimientos de restauración.
Los chefs experimentados saben cómo mejorar el sabor de la sopa. Por eso, los empleados de los restaurantes suelen añadir azúcar granulada al borscht.
Parecería que este ingrediente no combina nada con el primer plato y sólo puede arruinarlo.
Pero la experiencia de los chefs profesionales demuestra que el azúcar, por el contrario, hace que el borscht sea mucho más apetitoso. Lo principal es no exagerar con el componente dulce.
Cómo agregar azúcar al borscht correctamente
Debe agregar el ingrediente adicional en la etapa final de cocción de la sopa, aproximadamente 10 minutos antes de retirar la sartén del fuego.
El azúcar debe terminar en el líquido burbujeante junto con la sal y las hierbas.
Puedes utilizar como máximo una cucharadita de azúcar granulada para toda la sartén. Demasiado componente puede hacer que el borscht sea dulce y esto debe evitarse.
¿Qué hará el ingrediente?
Se debe utilizar azúcar para equilibrar el sabor del borscht.
El componente dulce "enmascarará" la acidez de otros ingredientes (vinagre, pasta de tomate).
Además, el azúcar granulada ayuda a resaltar el sabor de las verduras.
Por lo tanto, el azúcar no es necesario para darle dulzor, sino para “equilibrar” el sabor. Por eso debe haber muy pocos ingredientes a granel.
