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¿Por qué los chefs de los restaurantes añaden hielo y azúcar a las chuletas picadas? No todo el mundo conoce estos trucos.
30.05.2023 10:30
Las chuletas suelen considerarse uno de los platos principales de la cocina casera, pero también se suelen preparar en los restaurantes.
Especialmente a menudo se pueden encontrar chuletas en establecimientos especializados en menús de almuerzo.
Los chefs profesionales siempre elaboran platos de carne de alta calidad. Sus chuletas se ven esponjosas, moderadamente fritas y tienen un sabor jugoso.
El caso es que los cocineros utilizan varios trucos profesionales. Por ejemplo, introducen algunos componentes interesantes en la carne picada.
¿Por qué los chefs experimentados añaden ingredientes adicionales?
Hielo
Este componente será una excelente adición si desea obtener chuletas con un nivel suficiente de jugosidad. En este caso, antes de freír, es necesario agregar un pequeño trozo de hielo en el centro de la chuleta.
Si desea lograr una ligereza increíble del plato, es mejor introducir hielo triturado directamente en la carne picada, tratando de distribuirla uniformemente.
Azúcar
Esta es una opción beneficiosa para todos, que le permite hacer chuletas ideales sin exagerar. El azúcar se derretirá bajo la influencia de la temperatura, lo que definitivamente formará una costra.
Pero el componente se introduce no sólo para los “efectos visuales”.
El hecho es que el azúcar ayuda a que el sabor de cualquier alimento, especialmente la carne, sea más brillante.
