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Los cocineros astutos no tienen prisa por verter la salmuera de los giros: este truco ahorra mucho tiempo
23.05.2023 16:32
Encurtir pepinos, chucrut, tomates y champiñones no es sólo una forma económica de abastecerse de vitaminas para el período otoño-invierno.
También es un acto único de arte culinario. Al menos así parece si comparamos, por ejemplo, mediados del siglo XX y el presente.
artes culinarias
Hace décadas, las abuelas solían sellar cientos de frascos idénticos usando la misma receta.
Los cocineros modernos tienen chiles, curry y hierbas provenzales, y la lista de frutas y verduras disponibles se ha ampliado varias veces.
Por ejemplo, puedes experimentar y agregar daikon en escabeche, limones salados o mermelada de rebozuelos con jugo de arándano rojo.
Un componente integral de muchos giros es la salmuera, que a menudo se vierte en los desechos. Pero los cocineros sabios no tienen prisa por deshacerse de este líquido, sino que lo reutilizan.
Encurtidos "rápidos"
La salmuera vieja se filtra, se prende fuego y se lleva a ebullición. Luego viértalo sobre verduras frescas, colocadas en un frasco esterilizado.
Las siguientes verduras son aptas para un encurtido rápido:
- zanahoria;
- tomates cherry;
- coliflor.
Escabeche
En primavera y verano, mucha gente cocina kebabs o carne a la parrilla. Las verduras se consideran parte integral de estos platos y los complementan a la perfección. Para tal evento culinario puedes marinar:
- cebolla;
- ajo;
- pimiento picante
Las verduras se cocinarán en salmuera vieja en 1 o 2 días. Se llenan con líquido caliente, se espera hasta que el frasco se enfríe y se guarda en el frigorífico.
