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Cómo encurtir caballa en casa: 4 deliciosas recetas
24.05.2023 07:20
La caballa es un pescado que tiene la carne muy tierna. La caballa salada se puede comprar en la tienda o prepararla en casa según su propio gusto.
Cocinar caballa ligeramente salada: receta número 1
Enjuague bien el pescado comprado con agua corriente fría, destriparlo, quitarle la cabeza, la cola y las aletas. La película negra debe retirarse con cuidado de la superficie interna del abdomen.
Divida la canal de caballa en porciones.
Prepare por separado la mezcla de encurtidos. Para dos peces grandes, debe abastecerse de una cucharada de sal de mesa gruesa, que debe combinarse con azúcar granulada en una cantidad de 1,5 cucharaditas. Sumerge cada trozo de caballa en la mezcla resultante. Luego las ponemos en un recipiente de plástico o cacerola esmaltada, donde añadimos unas hojas de laurel.
Cerrar herméticamente el plato con el pescado y ponerlo en un lugar fresco y oscuro. Después de 2-3 horas, comenzará a desprenderse jugo de pescado, que conviene escurrir. Luego, el pescado se sala durante otras 12 horas. Las piezas terminadas se deben lavar con agua corriente y espolvorear con pimienta negra molida.
Cocinar caballa ligeramente salada: receta nº 2
Necesitaremos 2 pescados grandes, que hay que lavar y destripar bien. Cada canal se corta en tres partes, que se colocan en un recipiente (la panza del pescado debe mirar hacia arriba). Antes de eso, cada pieza se sumerge en aceite de girasol refinado y luego se espolvorea con especias: clavo, cilantro, mostaza, laurel, pimienta.
Prepara la salmuera por separado. Para ello es necesario tomar 500 ml de agua hervida y enfriada, tres cucharadas colmadas de sal y una cucharada de azúcar granulada. Vierta salmuera sobre el pescado y guárdelo en el frigorífico o bodega durante 2 días. Sin embargo, puedes prescindir por completo de la salmuera, simplemente cubriendo el pescado con sal. En este caso, se vierte sal gruesa sobre el pescado en una capa fina. La cantidad de sal se toma a ojo; en cualquier caso, el pescado tomará exactamente tanta sal como necesite y el exceso quedará en la superficie. Una vez finalizada la salazón, es necesario enjuagar los trozos de caballa para eliminar el exceso de sal.
Cocinar caballa grande salada: receta número 3
Para esto solo son adecuados los pescados grasos grandes, que primero deben lavarse, cortarse y eviscerarse a fondo.
Después de eso, el pescado se corta en porciones, que se secan con una toalla de papel y se frotan con sal de mesa gruesa por todos lados. Necesitarás unas 3 cucharadas de sal. Las piezas preparadas se colocan en un recipiente, se cierra con una tapa y se dejan a temperatura ambiente durante unas 12-15 horas. Después de eso, cada pieza debe retirarse y limpiarse nuevamente con una servilleta de papel.
Luego hay que rallar la caballa con pimienta negra molida y guardar en el frigorífico durante dos horas.
Cómo cocinar caballa en salmuera: receta número 4
Necesitarás:
- caballa fresca - 1 pieza;
- sal;
- condimento para pescado - 2 cucharadas;
- hoja de laurel - 5 piezas
Cocinar caballa en salmuera
Preparemos la caballa para salar: le quitamos la cabeza, el rabo, las aletas, la destripamos bien y la enjuagamos. Lo principal es quitar la película negra de la superficie interna de la panza del pescado, lo que puede empeorar significativamente el sabor del plato terminado.
Por separado, prepare la salmuera: disuelva 3 cucharadas de sal de mesa gruesa, una cucharada de azúcar granulada y una pizca de especias de pescado en un litro de agua. Coloque la cacerola con salmuera al fuego y hierva el contenido.
Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, viértala en el recipiente con el pescado. Después de 4 horas, se puede retirar la caballa de la salmuera y servir.
