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Cómo cocinar carne en gelatina para que no quede turbia: un error común entre los cocineros
08.05.2023 14:14
La carne en gelatina es un plato que consiste en trozos de carne en caldo espesado.
Lo ideal es que el segundo componente del alimento sea transparente.
Pero en realidad, la carne en gelatina suele quedar un poco turbia. Y esta apariencia difícilmente puede llamarse apetitosa.
Muchas amas de casa se enfrentan a este tipo de fracaso de vez en cuando. Y no es de extrañar, porque los cocineros aficionados suelen cometer un grave error.
¿De qué error estamos hablando?
Algunos gourmets olvidan que la transparencia de un plato sólo se puede garantizar utilizando caldo "secundario".
Muchas amas de casa no son conscientes de esto, por lo que no drenan el líquido algún tiempo después del inicio de la cocción. ¡Pero este procedimiento debe realizarse!
Cómo cocinar correctamente la carne en gelatina.
La cacerola que contiene los trozos de carne empapados en agua debe retirarse del fuego a tiempo.
Es recomendable hacerlo un cuarto de hora después de que el líquido haya comenzado a hervir.
El caldo resultante no es necesario. Se debe drenar. La carne parcialmente procesada se debe enjuagar bien con agua limpia y fría.
A continuación, el ingrediente cárnico se devuelve al recipiente hondo y se vuelve a llenar con agua.
La segunda porción de líquido debe producir una decocción clara, que después de unas horas formará uno de los componentes de la carne en gelatina.
