Por qué poner un vaso de cristal en el caldo: consejos de amas de casa experimentadas
Parecería que un vaso de cristal debería usarse solo para su verdadero propósito: verter alcohol en él. Pero muchas amas de casa experimentadas han ideado un propósito completamente diferente para este dispositivo de mesa.
Usando un vaso de caldo puedes cocinar una carne jugosa y sabrosa. Y el secreto es completamente sencillo.
Muchas mujeres se quejan de que la carne hervida resulta dura y seca. A menudo, estos problemas residen en la calidad de la carne. Aunque, si nos fijamos, se selecciona la temperatura de cocción incorrecta durante la cocción.
Tenga en cuenta que hay tres modos de temperatura:
75-85 grados.
Al preparar el caldo, la proteína comienza a descomponerse y convertirse en gelatina. Este indicador de temperatura es suficiente para que la carne comience a cocinarse en un proceso activo.
85-95 grados.
A la temperatura seleccionada comienza la separación activa del colágeno. La carne se vuelve suave y jugosa. El proceso de cocción ha terminado y la carne no puede secarse durante mucho tiempo.
Más de 100 grados.
A la temperatura especificada se produce una intensa ebullición. Durante el tratamiento térmico, las fibras musculares se desintegran. La carne se hierve rápidamente y luego se reduce de tamaño y se seca. E incluso el caldo más fuerte no lo hará jugoso.
Para evitar que la carne se seque, el caldo debe hervir a fuego lento y de manera uniforme. El agua hirviendo puede extraer todos los jugos de un trozo de carne. Y luego se volverá seco e insípido. Pero para no exagerar en la preparación del plato, las amas de casa experimentadas comenzaron a poner un vaso de cristal en el caldo.
No es capaz de hacer que la carne sea sabrosa y jugosa, pero asume la función de señalización.
Y en cuanto el caldo empiece a hervir con fuerza, el vaso empezará a traquetear. Y luego el ama de casa nunca olvidará bajar el fuego para que la carne hierva a fuego lento y uniformemente en la estufa. La carne guisada es mucho más sabrosa que la cocinada en caldo burbujeante.
Este método de cocción es adecuado para una ocasión especial en la que es necesario cocinar un plato de carne a fuego abierto. A veces no es posible controlar completamente la temperatura, por lo que el método con un vaso de cristal es adecuado incluso para el ama de casa más inexperta.
Los chefs experimentados cocinan la carne a una temperatura determinada. Y su modo se mide mediante un dispositivo especial. Y si se mantiene la temperatura de cocción el plato de carne quedará perfecto.
