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¿Es posible fermentar tomates? Te sorprenderá lo que sale
14.04.2023 00:01
Actualizado: 15.04.2023 06:09
El verano es la época de los pepinos encurtidos. Casi todo el mundo los ama y los cocina. Pero los tomates no recibieron tal honor. ¡Y completamente en vano! Te sorprenderá lo que sucede cuando fermentas tomates.
Esta no es sólo una preparación inusual, sino también sorprendentemente sabrosa que se puede guardar en el apartamento durante el invierno. Y si tienes sótano, ni siquiera necesitas enrollarlo.
Cómo fermentar tomates: algoritmo de acciones.
Los tomates se fermentan de la misma forma que los pepinos.
En el fondo del recipiente se colocan ajo, eneldo y granos de pimienta. Los tomates se colocan encima, hasta el centro del recipiente. Luego otra capa de ajo, eneldo, pimienta. Y de nuevo tomates. Se colocan hojas de rábano picante encima.
Vierta la salmuera (debe cubrir el rábano picante). Se coloca una gasa encima y se vierte sobre ella una fina capa de mostaza. Los tomates se presionan con un plato o tapa sobre la que se coloca un peso. El recipiente se envía a un lugar cálido para su maduración.
Cuando los tomates hayan fermentado, se pasan a frascos. La salmuera con hierbas y especias se lleva a ebullición y se cuece durante 2-3 minutos.
Se vierten los tomates y se dejan durante 5-7 minutos en salmuera caliente.
Después de eso, es necesario escurrir la salmuera de los frascos, colarla, verterla en una cacerola limpia y hervirla nuevamente. Vierta agua hirviendo sobre los frascos y enrolle. Voltear y dejar enfriar. Este preparado se guarda en el apartamento.
Lo que necesitas saber
1. Puedes fermentar en cualquier recipiente. Podría ser un frasco de vidrio, una cacerola esmaltada, un cubo de comida de plástico o un barril de madera.
2. La salmuera se prepara a razón de 2 cucharadas rasas de sal por 1 litro de agua.
3. Algunas amas de casa añaden azúcar a la salmuera (1 cucharada por 1 litro de agua). Pero recuerde que el azúcar acelera la fermentación, ya que proporciona alimento a las bacterias del ácido láctico.
4. El tiempo de fermentación depende de la temperatura ambiente. Cuanto más caliente esté, más rápido fermentarán los tomates. En condiciones cálidas, de 3 a 4 días son suficientes; en condiciones frías, el proceso puede durar una semana o más.
5. Si tienes un sótano, no es necesario que fermentes los tomates en un lugar cálido, sino que llévalos inmediatamente al sótano. En el frío, las bacterias del ácido láctico “trabajan” lentamente. Los tomates estarán listos en unos 2 meses. En este caso, no tienes que preocuparte por los frascos y el enrollado. Pero en invierno tendrás una preparación sabrosa, aromática y muy saludable.
6. En la receta clásica, durante la fermentación se añaden ajo, granos de pimienta y eneldo. Este es un conjunto imprescindible. Pero puedes experimentar para conseguir un sabor y aroma más ricos. Por ejemplo, los tomates combinan bien con la albahaca.
También puede agregar hojas de cereza, roble, grosella y cualquier otra hierba y especia que desee.
Para encurtir, debes elegir tomates que sean densos y tengan una piel fuerte. Suelen ser las variedades para conservas. Las frutas delicadas de las variedades de ensalada serán demasiado blandas, por lo que se "arrastrarán" en sus manos. Si solo tienes variedades de ensalada, intenta fermentarlas cuando no estén maduras.
