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Por qué el pescado se deshace al freírlo: un error flagrante de muchos cocineros
14.03.2023 08:55
Actualizado: 14.04.2023 15:50
Los cocineros suelen cometer errores al preparar pescado frito.
A menudo, en lugar de un plato entero con una hermosa corteza, el resultado es una masa poco apetecible.
¿Por qué el producto empieza a desmoronarse en la sartén? Lo más probable es que la persona lo salara en el momento equivocado.
Pero si agrega cloruro de sodio en el momento adecuado, el pescado conservará su integridad, su apariencia apetitosa, sus beneficios y también adquirirá un sabor excelente.
¿En qué momento hay que salar el pescado?
Mucha gente añade la especia demasiado tarde: ya después de freír el producto ha comenzado.
Lo correcto es salar el pescado antes de iniciar el tratamiento térmico.
La opción ideal es añadir cloruro de sodio unos 10-15 minutos antes de colocar el pescado crudo en la sartén.
Agregar sal al empanizado es completamente aceptable.
¿Por qué deberías añadir sal con antelación?
La recomendación se explica de forma muy sencilla: la aparición temprana de sal en un plato contribuye a un "fraguado" más rápido de la proteína cuando se expone a altas temperaturas.
Así, el pescado previamente salado no se deshace en la sartén.
