Los frijoles nunca estarán duros como una piedra: cómo cocinarlos correctamente
A partir de frijoles se pueden preparar productos abundantes y saludables que no son inferiores a las delicias de carne en cuanto a cantidad de proteínas.
Pero las amas de casa se enfrentan a un problema: es difícil cocinar los frijoles hasta que estén tiernos. Los chefs experimentados utilizan un método probado para preparar frijoles.
Cómo cocinar frijoles correctamente
1. Los frijoles secos se deben remojar en agua fría durante la noche; de lo contrario, quedarán duros como una roca. Por 1 parte de cereales, tome 3 partes de agua.
Remoje durante al menos 4 horas, pero es mejor entre 8 y 12 horas. Los frijoles deben conservarse en el frigorífico durante este tiempo.
Lo ideal es cambiar el agua. Debe cambiarse 3-4 veces en 12 horas. De esta forma los frijoles se cocinarán más rápido y conservarán su forma.
2. Los frijoles remojados se deben cocinar a fuego medio durante 2 a 2,5 horas bajo la tapa cerrada. En este caso, el agua debe hervir, pero no arder.
3. La ebullición “silenciosa” es importante para los frijoles. A 100°C, las proteínas se pliegan y se vuelven más densas. Debido a esto, los granos se vuelven secos y duros. Por tanto, la temperatura óptima de cocción es 90-90 °C.
4. Los frijoles se pueden salar no antes de 5 minutos. antes del final de la cocción, es mejor salar el plato terminado.
