Cómo hacer tartas de queso perfectas: el secreto está en un sencillo truco
Los chefs revelaron una sutileza importante en la preparación de tartas de queso estándar.
Los chefs experimentados recuerdan este matiz, por eso sus tartas de queso siempre quedan suaves, no se deshacen ni se asientan después de transferirlas a un plato.
Aproximadamente el 80% del éxito consiste en la correcta preparación del requesón. Este producto es la base del plato, por lo que es necesario prestarle especial atención.
Los chefs recomiendan utilizar requesón rural si es posible. Siempre hace excelentes tartas de queso.
Pero incluso entre los que se compran en las tiendas se puede encontrar una marca decente de requesón. Si es líquido, entonces debes quitar el exceso de humedad antes de cocinarlo. El requesón se envuelve en una gasa y luego se exprime el líquido.
Además, el requesón se debe pasar por un colador. Sin esta acción no se obtendrán tartas de queso perfectas.
Si el producto está seco, entonces no necesitas mucha harina. Para 1 kg de producto lácteo fermentado se necesitan aproximadamente 80 g (2 cucharadas colmadas y 1 cucharada colmada).
