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Cómo cocinar adecuadamente gachas viscosas de trigo sarraceno y qué es el trigo sarraceno: secretos culinarios
24.01.2023 18:12
Actualizado: 13.04.2023 15:18
A la mayoría de la gente le encantan las gachas de trigo sarraceno desmenuzables, pero hay quienes prefieren el trigo sarraceno viscoso a todos los métodos de cocción.
Te contamos qué tipo de cereal es mejor utilizar en este caso, qué es el trigo sarraceno y cómo se obtiene generalmente una papilla viscosa.
Tipos de trigo sarraceno
Los granos son granos de trigo sarraceno familiares para todos, los llamados granos enteros. Hace una papilla desmenuzable.
El trigo sarraceno o la paja son los mismos granos de trigo sarraceno, solo que triturados. Si quieres una papilla viscosa, es mejor cocinarla desde cero.
El trigo sarraceno verde es el llamado grano crudo. Cuesta más, pero es famoso por sus propiedades nutricionales.
Secretos del trigo sarraceno viscoso.
En primer lugar, como ya se mencionó, la forma más fácil de preparar un plato de este tipo es con paja (prodel). Este tipo de cereal produce más almidón.
En segundo lugar, incluso desde el corazón la papilla se volverá más viscosa si le añades más agua de lo habitual.
En tercer lugar, la diferencia entre preparar papilla viscosa y papilla desmenuzable es que el cereal se revuelve durante el proceso de cocción. Otro punto importante es que el cereal se debe verter en agua hirviendo y con sal.
El trigo sarraceno pegajoso se cuece durante unos 20 minutos a fuego lento hasta que se absorba toda el agua.
Cuando esté listo, retire la sartén del fuego, agregue mantequilla, cubra la papilla con una tapa y déjela reposar.
Se cree que esta papilla es doblemente útil para los problemas del tracto gastrointestinal.
