Schimmel auf Brot entsteht durch das Wachstum von Pilzen, die sich unter für sie günstigen Bedingungen zu vermehren beginnen. Diese Pilze können Mykotoxine produzieren, giftige Substanzen, die sich negativ auf die menschliche Gesundheit auswirken.
Selbst eine kleine Menge Schimmel kann erhebliche Mengen dieser Giftstoffe enthalten, was den Verzehr von schimmeligem Brot gefährlich macht.
Arten von Schimmel und ihre Auswirkungen
Die häufigsten Schimmelpilzarten auf Brot sind Penicillium, Aspergillus und Rhizopus.
Jeder von ihnen kann bei einer Person unterschiedliche Reaktionen hervorrufen. Einige Schimmelpilzarten produzieren beispielsweise Aflatoxine, die zu den stärksten natürlichen Karzinogenen zählen. Andere Arten können allergische Reaktionen und Atemwegsbeschwerden hervorrufen.
Symptome einer Schimmelpilzvergiftung
Nach dem Verzehr von schimmeligem Brot können bei einer Person verschiedene Symptome auftreten. Dazu können Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen gehören.
In einigen Fällen kann Schimmel allergische Reaktionen wie Hautausschläge, Juckreiz, tränende Augen und Niesen hervorrufen.
Schwerwiegendere Vergiftungsfälle können zu Leber- und Nierenschäden führen, insbesondere wenn sich Mykotoxine in erheblichen Mengen im Körper angesammelt haben.
Langfristige Folgen
Der langfristige Verzehr von mit Schimmelpilzen kontaminierten Lebensmitteln kann zu chronischen Erkrankungen führen.
Einige Mykotoxine wirken kumulativ und können sich im Körper anreichern und so nach und nach gesundheitliche Schäden verursachen. Dies ist besonders gefährlich für Menschen mit geschwächtem Immunsystem, Kinder und ältere Menschen.
Ständige Einwirkung von Mykotoxinen kann zur Entstehung von Krebs, Funktionsstörungen der inneren Organe und des Immunsystems führen.
Mythen über Schimmel auf Brot
Es gibt einen Mythos, dass, wenn man den sichtbaren Schimmel vom Brot abschneidet, der verbleibende Teil sicher zum Verzehr geeignet ist.
Allerdings dringt Schimmel tief in das Produkt ein und auch nach der Entfernung der betroffenen Stelle können unsichtbare Pilzfäden zurückbleiben. Daher wird empfohlen, alle Brote wegzuwerfen, wenn sich darauf Schimmel bildet.
So verhindern Sie Schimmel
Die richtige Lagerung von Brot kann dazu beitragen, dass es nicht schimmelt. Brot sollte an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, am besten in einem geschlossenen Behälter.
Auch der Einsatz eines Kühlschranks kann die Schimmelbildung verlangsamen, jedoch nicht vollständig verhindern.
Das Einfrieren von Brot ist eine weitere wirksame Möglichkeit, seine Frische zu verlängern und der Schimmelbildung vorzubeugen.
Zuvor haben wir Ihnen erklärt, wie Sie Ihre Ernährung ohne Stress wieder normalisieren können.
