Um echten usbekischen Pilaw zu kochen, muss man kein Usbeke sein.
Alles, was Sie brauchen, sind ebene Hände (vorzugsweise Männer), Lust, die genaue Verfügbarkeit der benötigten Zutaten und das Befolgen des Rezepts.
Die Expertin der BelNovosti-Netzwerkpublikation Yulia Arkhipova, eine Köchin und Bäckerin der vierten Kategorie, erklärte, wie man Pilaw kocht.
Es ist ratsam, usbekischen Pilaw über dem Feuer zuzubereiten, aber wenn Sie keine solche Gelegenheit haben, verzweifeln Sie nicht, denn ein erfahrener Koch wird auf dem Herd ein Wunder vollbringen.
Benötigte Zutaten:
- großer Reis – 1 kg;
- Lamm – 500 g;
- Lammschmalz – 300 g;
- Karotten – 400 g;
- Zwiebeln – 4 Köpfe;
- Gewürze (nach Geschmack) – Kreuzkümmel, Berberitze, gemahlener Pfeffer;
- Salz.
Kochmethode
Spülen Sie den Reis zunächst gründlich in 5 Wassern ab, füllen Sie ihn mit Wasser und lassen Sie ihn darin. Lassen Sie den Reis nicht länger als 3 Stunden im Wasser. In 3 cm dicke Scheiben schneiden und das Lammfett im Kessel schmelzen, die Grieben entfernen.
Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben und goldbraun braten. Wir reinigen das Lamm von den Adern, schneiden es wie Schmalz und geben es zur Zwiebel, braten, bis sich eine braune Kruste bildet.
Die Karotten in Streifen schneiden und unter Rühren mit einem Holzspatel anbraten, bis sie elastisch sind. Anschließend Wasser bis zur Höhe des Kesselinhalts aufgießen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen.
Nehmen Sie zwei Knoblauchzehen, waschen Sie sie, schneiden Sie den unteren Teil ab und legen Sie sie auf die Oberfläche der Soße. Nach der Zugabe von Gewürzen und Salz weitere 20 Minuten kochen lassen. Usbekischer Pilaw ist ohne Kreuzkümmel buchstäblich undenkbar und daher sehr wünschenswert.
Dann den Knoblauch entfernen. Verteilen Sie den vorgewaschenen, leicht gequollenen Reis gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Kesselinhalts. Füllen Sie Wasser bis zu einer Fingerhöhe über die Reisoberfläche und erhöhen Sie die Flamme, um die gesamte Feuchtigkeit zu verdampfen. Nachdem das Wasser verdunstet ist, löschen Sie das Feuer, decken Sie den Pilaw mit einem Kesseldeckel ab und wickeln Sie ihn in etwas Warmes ein. Lassen Sie den Pilaw 30 Minuten ruhen.
Nach gründlichem Mischen den Pilaw auf einen in heißem Wasser erhitzten Lyagan legen und mit Knoblauchzehen dekorieren.
Ich bin sicher, dass jeder, der das Glück hat, Ihren usbekischen Pilaw zu probieren, ihn wirklich mögen wird. Kochen Sie also reichlich und erwarten Sie Komplimente für Ihre Bemühungen.
Beratung
Es ist nicht notwendig, dem Pilaw Berberitze hinzuzufügen. Manche Leute mögen den sauren Geschmack von Pilaw, deshalb ist es nicht jedermanns Sache.
Experte: Julia Arkhipova
