Ein ideales Rührei ist eines, dessen Eiweiß schneeweiß, vollständig gefroren und gleichzeitig zart ist und dessen Eigelb hell und streichfähig ist.
Leider erhält das Gericht nicht immer eine solche Konsistenz und ein so appetitliches Aussehen.
Das Protein kann also flüssig oder umgekehrt zu dicht oder sogar verbrannt sein.
Das Eigelb verliert oft seine Fließfähigkeit und wird zu hart.
Und dieser Teil des Eies kann seine Helligkeit verlieren und mit einem weißen Film bedeckt werden. Dies passiert häufig, wenn Rührei längere Zeit unter dem Deckel gekocht wird.
Glücklicherweise sind alle Probleme leicht vermeidbar. Dazu muss das Gericht nicht nur in Öl, sondern auch in... klarem Wasser zubereitet werden.
Yulia Arkhipova, Expertin im kulinarischen Bereich der Online-Publikation Belnovosti, Köchin und Bäckerin der vierten Klasse, sprach über diesen Ansatz zur Zubereitung eines traditionellen Frühstücks.
So fügen Sie beim Kochen von Rührei richtig Wasser hinzu
Gießen Sie etwas Pflanzenöl in die Bratpfanne und stellen Sie das Geschirr auf den eingeschalteten Herd.
Wenn die Pfanne heiß genug ist, schlagen Sie die erforderliche Anzahl Eier in die Pfanne und achten Sie darauf, sie nicht zu nahe beieinander zu platzieren.
Sobald das Protein zu härten beginnt, gießen Sie einen Esslöffel Wasser in die Pfanne.
Dadurch wird das Gericht eher gedämpft als gebraten.
Die Bratpfanne kann mit einem Deckel abgedeckt werden, jedoch maximal 1-1,5 Minuten, damit das Eigelb nicht weiß wird.
Das Gericht ist fertig, sobald das Protein vollständig „fest“ ist. Dank Wasser werden die Rühreier perfekt: schneeweiße und unglaublich zarte Eiweiße, helles und streichfähiges Eigelb.
Experte: Julia Arkhipova
