Es ist unwahrscheinlich, dass Sie Schmalz mit einer dicken und zähen Haut, die man nicht kauen kann, begeistern werden.
Anstatt offensichtliche Wahrheiten zu diskutieren, erinnert die Expertin der Netzwerkpublikation BelNovosti, Köchin Yulia Arkhipova, daran, dass die Haut von gesalzenem Schmalz nur dann weich ist, wenn der Schweinekadaver nach der Schlachtung ordnungsgemäß verarbeitet wurde.
Das bedeutet, dass Sie zum Salzen Stücke wählen sollten, deren Schale dünn ist, eine leichte bräunliche Tönung aufweist und nach verbranntem Stroh riecht.
Ein einfacher Test hilft: Wenn Sie frisches Schmalz problemlos mit einem Streichholz durchstechen können, hat es den Test bestanden.
Umgekehrt sollten Sie kein Schmalz oder Speck kaufen, wenn dieser klebrig und zäh ist, einen weißlich-rosa Farbton hat und dick aussieht.
Aber kehren wir zu unseren „Widdern“ zurück, nämlich dem Prozess des Einsalzens von Schmalz.
Damit die Schmalzhaut weich und schmackhaft wird, sollten Sie etwas Wasser auf den Boden einer tiefen Bratpfanne gießen und diese auf den Herd stellen.
Nachdem das Wasser kocht, müssen Sie ein zum Salzen vorbereitetes Stück Schmalz mit der Haut nach unten hineinlegen. Das Wasser sollte nur die Haut bedecken, ohne das Produkt selbst zu beeinträchtigen. Wenn das Stück zu groß ist, um in die Pfanne zu passen, können Sie es in mehrere Stücke schneiden.
Dann kochen Sie die Haut etwa 5 Minuten lang, danach salzen Sie das Schmalz auf beliebige Weise – trocken, heiß, kalt usw.
Wir haben zuvor ein schnelles Blätterteigrezept geteilt .
Experte: Julia Arkhipova
