Beim Backen möchte man immer ein hervorragendes Ergebnis erzielen. Erfahrene Hausfrauen fügen dem Hefeteig immer Essig hinzu, aber warum sie das tun, sollte etwas genauer verstanden werden.
Die Expertin der BelNovosti-Netzwerkpublikation Yulia Arkhipova , eine Köchin und Bäckerin der vierten Klasse, sprach über die Geheimnisse köstlicher Backwaren.
Leichtigkeit und Luftigkeit schaffen
Die Zugabe von Essig zu Hefeteig trägt dazu bei, das Volumen und die Luftigkeit von Backwaren zu erhöhen.
Essig reagiert mit Hefe, beschleunigt deren Aktivierung und ermöglicht eine intensivere Gärung. Durch diesen Prozess bilden sich mehr Gase im Teig, wodurch das Endprodukt leichter und lockerer wird.
Texturverbesserung
Essig trägt dazu bei, Backwaren eine zartere und weichere Textur zu verleihen. Es hilft dabei, das Gluten im Mehl aufzuspalten, wodurch der Teig elastischer wird und sich leichter ausrollen lässt.
Dies ist besonders wichtig bei der Zubereitung von Hefeprodukten wie Brötchen und Brot, die eine weiche und lockere Konsistenz haben müssen.
Regulierung des pH-Gleichgewichts
Essig ist eine saure Zutat, die hilft, den pH-Wert des Teigs zu regulieren. Dies ist besonders nützlich bei Zubereitungen, die Milch oder Eier enthalten, da diese den pH-Wert beeinflussen können.
Die Aufrechterhaltung eines optimalen pH-Gleichgewichts trägt dazu bei, dass der Teig gleichmäßiger aufgeht, und verhindert übermäßige Säure, die den Geschmack und die Textur des Endprodukts beeinträchtigen kann.
Verbesserter Geschmack
Obwohl Essig in geringen Mengen verwendet wird, kann seine Anwesenheit den Geschmack von Hefegebäck deutlich verbessern.
Es fügt Säure- und Helligkeitsnoten hinzu, die die Aromen der anderen Zutaten hervorheben und das Gericht reichhaltiger und interessanter machen. Aber zu viel kann negative Folgen haben.
Wir haben bereits erklärt, wie man Idaho-Kartoffeln kocht.
Experte: Julia Arkhipova
