Sind Zwiebeln eine wesentliche Zutat im Olivier-Salat? Diese Frage stellen sich viele Feinschmecker schon lange.
Einige Köche glauben, dass die Zwiebelkomponente im Gericht vorhanden sein sollte.
Andere sind sich sicher: Zwiebeln haben in einem Salat nichts zu suchen, da sich ihr kräftiger Geschmack nicht gut mit dem Aroma der anderen Zutaten verbindet.
Doch erfahrene Köche haben einem jahrzehntelangen kulinarischen Streit endlich ein Ende bereitet.
Die Antwort lautet wie folgt: „Es lohnt sich immer noch, Olivier mit Zwiebeln zu ergänzen. Aber nicht roh oder überbrüht.“
Was tun mit Zwiebeln, bevor sie zum Salat hinzugefügt werden?
Es ist klar, dass das Gemüse von übermäßiger Bitterkeit befreit werden muss.
Sie sollten jedoch nicht das gewünschte Ergebnis erzielen, indem Sie die Zwiebeln mit kochendem Wasser übergießen, da die Zutat dadurch möglicherweise nicht besonders appetitlich wird.
Aber Sie müssen die Zwiebeln einlegen. Es reicht aus, das gewürfelte Gemüse mit stark mit Wasser verdünntem Tafelessig zu übergießen. Sie müssen der Flüssigkeit eine Prise Salz und Zucker hinzufügen.
Der Mariniervorgang sollte eine Viertelstunde oder etwas länger dauern.
Das Endergebnis ist eine Zwiebel, die vom bitteren Nachgeschmack befreit ist und ein angenehmes Aroma aufweist. Olivier mit einer solchen Komponente wird unglaublich lecker sein.
Früher wurde Feinschmeckern davon abgeraten , für Olivier Karotten zu kochen : Das Gemüse sollte anders verarbeitet werden.
