Sie sagen, dass niemand besser weiß, wie man Pilaw kocht als die Usbeken. Einige argumentieren, dass der Hauptgeschmacksbestandteil des usbekischen Pilaw orientalische Gewürze sind, während andere ihre Hoffnungen auf die richtige Fleischauswahl setzen.
Und wir können aus erster Hand sagen, dass bei der Zubereitung von usbekischem Pilaw die richtige Technologie für die Schaffung dieses köstlichen kulinarischen Meisterwerks die Hauptrolle spielt.
Wie macht man echten usbekischen Pilaw? Mit unserem bewährten Rezept können Sie ganz einfach Pilaw für Ihre Gäste zubereiten – äußerst lecker und sättigend. Glauben Sie mir, usbekischer Pilaw wird eine echte Dekoration für jeden Tisch sein.
Produkte zur Zubereitung von Pilaw:
- gedämpfter, länglicher Reis in Tüten – 1,5 kg;
- Lammrippen – 400 g;
- Lamm- oder Rindfleisch – 1 kg;
- raffiniertes Sonnenblumenöl – 300 ml;
- normale Zwiebeln – 5–6 Stk.;
- Karotten – 7–8 Stk.;
- Gewürze Kreuzkümmel und Berberitze;
- Rosinen – 200 g;
- Knoblauch – 1 Stk.;
- rote Paprika – 2 Stk.
Kochen Sie echten usbekischen Pilaw über dem Feuer
Echter usbekischer Pilaw wird bei starker Hitze und in einem Kessel gekocht. Wenn Sie keinen echten Gusseisenkessel haben, können Sie einen großen Aluminiumtopf mit einem Fassungsvermögen von mindestens 8 Litern verwenden.
Stellen Sie einen Topf oder Kessel auf das Feuer und gießen Sie Sonnenblumenöl hinein. Nach 5 Minuten eine ganze kleine Zwiebel in das Öl geben und im heißen Öl goldbraun braten. Dies ist notwendig, damit die Zwiebel alle Giftstoffe aufnimmt und das Öl weiter reinigt.
Wir nehmen die Zwiebel heraus und werfen Rinder- oder Lammfett in das Öl, das wir vorher von den gekauften Rippchen abgeschnitten haben. Einige Minuten in Öl anbraten und herausnehmen.
Jetzt können Sie die Rippchen in das heiße Öl werfen – sie sollten fast keine Knochen mehr haben – mit einem Minimum an Fleisch.
Es ist notwendig, die Rippchen gut in Öl zu braten, achten Sie jedoch darauf, dass sie in einer großen Menge Öl gebraten, aber nicht gedünstet werden. Wenn die Hitze gut ist, sind die Rippchen in 5 Minuten fertig. Denken Sie daran, ständig umzurühren, da sie sonst anbrennen können.
Dann die gebratenen Rippchen herausnehmen und die in Ringe vorgeschnittene Zwiebel in das Öl geben. Unter ständigem Rühren die Zwiebel goldbraun färben. Dann das gewürfelte Fleisch dazugeben und anbraten.
Dann die in Streifen geschnittenen Karotten dazugeben. Bitte beachten Sie, dass die Breite eines Strohhalms 0,5 cm nicht überschreiten sollte.
Karotten kann man nicht reiben. Anschließend braten wir das Ganze bei starker Hitze in Öl an.
Wenn die Karotten weich werden und Saft abgeben, gießen Sie heißes kochendes Wasser hinzu, sodass die vorbereitete Mischung bedeckt ist. Übrigens nennen die Usbeken alles, was wir gerade gemacht haben, „Zirvak“.
Fügen wir nun einen gehäuften Esslöffel unserer Gewürze hinzu – Kreuzkümmel für ein angenehmes Aroma, Berberitze für einen süßlichen Geschmack, wir empfehlen auch die Zugabe von ganzem ungeschältem Knoblauch. Dann müssen Sie die Hitze etwas reduzieren, den Kessel oder die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Zirvak 20–30 Minuten köcheln lassen.
Fügen Sie nach einer halben Stunde Feuer hinzu und bringen Sie es auf die maximal mögliche Stufe. Wir legen die zuvor gekochten Rippchen in den Zirvak und legen den Reis darauf, der zuerst gewaschen und mindestens eine Stunde lang in kaltem Wasser eingeweicht werden muss.
Wenn sich der Reis bereits im Kessel befindet, muss dieser vorsichtig mit einem Holzlöffel nivelliert und anschließend mit Wasser aufgefüllt werden. Wir empfehlen, das Wasser so einzufüllen, dass der Wasserstand 2–3 cm höher ist als der Reisspiegel.
Nun die rote Paprika dazugeben, alles mit einem Deckel abdecken und bei maximaler Hitze köcheln lassen. Und das Wichtigste ist, sich nicht einzumischen!
Reduzieren Sie nach 5 Minuten die Hitze auf eine niedrige Stufe. Ganz am Anfang ist starke Hitze notwendig, damit die Flüssigkeit aus dem Zirvak nach oben steigt und den Reis gut durchnässt. Danach ist es besser, die hohe Hitze zu entfernen.
Lassen Sie nun den Reis köcheln, bis er vollständig gekocht ist. In etwa 20–30 Minuten ist es fertig. Jetzt müssen Sie nur noch den Deckel abnehmen und einige Rosinen hinzufügen und weitere 5-10 Minuten dünsten. Der letzte Schliff besteht darin, den Reis sorgfältig zu vermischen, und schon ist der usbekische Pilaw fertig!
Zuvor haben wir die Gründe genannt, warum Pilaw nicht krümelig wird .
