Moderne Hausfrauen kochen Brühen hauptsächlich mit Fleisch, obwohl dafür seit jeher Knochen verwendet werden. Und der Punkt ist nicht nur, dass das Fleisch in einer anderen Form gegessen werden kann, sondern auch, dass die Knochen irgendwie verzehrt werden müssen.
Knochenbrühe und darauf basierende Suppen galten in vielen traditionellen Küchen als Heilmittel. Und die moderne Wissenschaft hat dies bestätigt.
Warum ist es wichtig, Knochenbrühe zu essen?
Die richtige Brühe oder geliertes Fleisch (erstarrte Brühe) wurde etwa einen Tag lang gekocht, manchmal auch länger. In dieser Zeit gingen alle nützlichen Stoffe aus Knochen, Haut, Bindegewebe, Knochenmark und Sehnen ins Wasser über.
Der Hauptwert für den menschlichen Körper sind Aminosäuren, die entzündliche Prozesse im Körper unterdrücken, die Darm- und Magenschleimhaut wiederherstellen und den Darm vor pathogenen Bakterien schützen.
Dank der in der Flüssigkeit enthaltenen natürlichen Gelatine wird Gelenkerkrankungen vorgebeugt. Die Brühe enthält auch Substanzen, die für die Kollagenproduktion unseres Körpers notwendig sind, wodurch wir Jugend und Schönheit bewahren können.
Bei regelmäßiger Anwendung dieser Brühe wird die Haut glatt, Hautausschläge verschwinden, das Haar sieht glänzend und gesund aus und Falten treten viel seltener und viel später auf.
Wichtig: Sie sollten Knochen von privaten Hofbesitzern oder Bauern kaufen, von deren Qualität Sie überzeugt sind.
Kochfunktionen
Damit Knochenbrühe nicht nur lecker, sondern auch gesund wird, sollten Sie einige Kochregeln beachten.
1. Kochen Sie die Knochen mindestens 12 Stunden lang. Wenn es sich um Schweine- oder Rindfleisch handelt, ist es besser, dies 24–48 Stunden lang zu tun.
2. Es wird empfohlen, die Bereiche zu verwenden, in denen Fugen vorhanden sind. Sie können auch die Keulen, Hälse und Flügel von Hähnchen oder anderem Geflügel kochen. Es sollte aber kein Broiler sein, da dieser zu schnell wächst und die Knochen nicht einmal Zeit haben, sich vollständig zu formen. Suchen Sie nach „Ersatzteilen“ für Legehennen.
3. Knochen sollten mindestens 1/3 des Behälters einnehmen, der Rest ist Wasser.
4. Nach dem Kochen sollte das Feuer auf ein Minimum reduziert werden. Die Brühe sollte nicht kochen. Er muss schmachten. Es können kleine Bläschen vom Boden aufsteigen, es darf aber kein aktives Kochen stattfinden.
5. Um es noch schmackhafter und gesünder zu machen, müssen Sie ein paar Karotten, geschälte Zwiebeln, Lorbeerblätter, Blattstiele oder Selleriewurzeln und schwarze Pfefferkörner in die Pfanne geben. Salz wird zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt. Die Menge der Zutaten richtet sich nach der Knochen- und Wassermenge.
Knochenbrühe kann als Basis für Suppen, Brei und Hauptgerichte verwendet, als Heiltee getrunken, daraus geliertes Fleisch zubereitet und sogar für die spätere Verwendung eingefroren werden.
