Der Sommer ist die Zeit der eingelegten Gurken. Fast jeder liebt und kocht sie. Aber Tomaten erhielten keine solche Ehre. Und völlig vergeblich! Sie werden überrascht sein, was passiert, wenn Sie Tomaten fermentieren.
Dies ist nicht nur eine ungewöhnliche, sondern auch überraschend leckere Zubereitung, die für den Winter in der Wohnung aufbewahrt werden kann. Und wenn Sie einen Keller haben, müssen Sie ihn nicht einmal aufrollen.
So fermentieren Sie Tomaten: Aktionsalgorithmus
Tomaten werden auf die gleiche Weise fermentiert wie Gurken.
Knoblauch, Dill und Pfefferkörner werden auf den Boden des Behälters gelegt. Die Tomaten werden bis zur Mitte des Behälters darauf gelegt. Dann noch einmal eine Schicht Knoblauch, Dill, Pfeffer. Und wieder Tomaten. Darauf werden Meerrettichblätter gelegt.
Die Salzlake einfüllen (sollte den Meerrettich bedecken). Darauf wird Gaze gelegt und eine dünne Schicht Senf darüber gegossen. Die Tomaten werden mit einem Teller oder Deckel gedrückt, auf den ein Gewicht gelegt wird. Der Behälter wird zum Reifen an einen warmen Ort geschickt.
Wenn die Tomaten fermentiert sind, werden sie in Gläser umgefüllt. Die Salzlake mit Kräutern und Gewürzen wird zum Kochen gebracht und 2-3 Minuten gekocht.
Die Tomaten werden übergossen und 5-7 Minuten in heißer Salzlake belassen.
Danach muss die Salzlake aus den Gläsern abgelassen, abgeseiht, in eine saubere Pfanne gegossen und erneut gekocht werden. Die Gläser mit kochendem Wasser übergießen und aufrollen. Umdrehen und abkühlen lassen. Dieses Präparat wird in der Wohnung aufbewahrt.
Was Sie wissen müssen
1. Sie können in jedem Behälter gären. Dies kann ein Glasgefäß, eine Emaillepfanne, ein Lebensmitteleimer aus Kunststoff oder ein Holzfass sein.
2. Die Sole wird mit 2 gestrichenen Esslöffeln Salz pro 1 Liter Wasser zubereitet.
3. Manche Hausfrauen fügen der Salzlake Zucker hinzu (1 Esslöffel pro 1 Liter Wasser). Denken Sie jedoch daran, dass Zucker die Gärung beschleunigt, da er den Milchsäurebakterien Nahrung bietet.
4. Die Gärzeit hängt von der Raumtemperatur ab. Je wärmer es ist, desto schneller gären die Tomaten. Bei warmen Bedingungen genügen 3–4 Tage; bei kühlen Bedingungen kann der Prozess eine Woche oder länger dauern.
5. Wenn Sie einen Keller haben, müssen Sie die Tomaten nicht an einem warmen Ort fermentieren, sondern sie sofort in den Keller bringen. Bei Kälte „arbeiten“ Milchsäurebakterien langsam. Die Tomaten sind in etwa 2 Monaten fertig. In diesem Fall müssen Sie sich nicht um Gläser und Rollen kümmern. Aber im Winter erhalten Sie eine schmackhafte, aromatische und sehr gesunde Zubereitung.
6. Im klassischen Rezept werden während der Gärung Knoblauch, Pfefferkörner und Dill hinzugefügt. Dies ist ein Must-Have-Set. Sie können jedoch experimentieren, um einen reicheren Geschmack und ein reicheres Aroma zu erhalten. Tomaten passen zum Beispiel gut zu Basilikum.
Sie können auch Kirsch-, Eichen-, Johannisbeerblätter und andere Kräuter und Gewürze hinzufügen, die Sie mögen.
Zum Einlegen sollten Sie Tomaten wählen, die dicht sind und eine kräftige Schale haben. Dies sind normalerweise die Konservensorten. Empfindliche Salatfrüchte sind zu weich und „kriechen“ in Ihren Händen. Wenn Sie nur Salatsorten haben, versuchen Sie, diese unreif zu fermentieren.
