Der Geschmack von eingelegten Gurken ist durch nichts zu ersetzen. Egal wie lecker eingelegte Gurken sind, sie sind „nicht gleich“.
Sie ergeben keine echte Gurke oder Vinaigrette. Das Problem ist jedoch, dass die meisten modernen Menschen nicht die Möglichkeit haben, ein Fass Gurken für den Winter zu gären. Und sie fragen sich, ob es möglich ist, eine solche Zubereitung in einem Glas zuzubereiten.
Es stellte sich heraus, dass dies nicht nur möglich, sondern auch nicht schwierig ist.
Wie man kocht
Die Variante im Glas ist sehr einfach zuzubereiten.
1. Gurken werden einige Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und dann gründlich gewaschen.
2. Danach müssen sie in einen Behälter umgefüllt werden, auf dessen Boden aromatische Kräuter und Gewürze platziert werden.
3. Salzlake einfüllen (100 g Salz pro 1 Liter Wasser).
4. An einem warmen Ort 3-5 Tage lang gären lassen. Die Fermentationszeit hängt von den Bedingungen ab. An einem warmen Ort ist der Prozess schnell abgeschlossen, an einem kühlen Ort kann die Gärung 7 Tage dauern.
5. Wenn die Gärung aufhört, wird die Salzlake abgelassen und die Gurken in einem Glas mit kaltem Wasser gewaschen. Der Vorgang wird wiederholt, bis der weiße Belag (das sind abgestorbene Milchsäurebakterien) vollständig abgewaschen ist.
6. Anschließend werden die Gläser mit sauberem, kaltem Wasser gefüllt und aufgerollt.
Diese Gurken sind auch bei Zimmertemperatur gut haltbar. Da sie zunächst sehr salzig sind, werden sie zur Lagerung mit klarem Wasser aufgefüllt. Dadurch wird überschüssiges Salz herausgezogen, sodass Gurken im Winter sehr lecker werden.
Nur eine Anmerkung. Sie können die Rohstoffe in einem Fass, Eimer oder einem anderen Behälter fermentieren. Anschließend abspülen, in Gläser füllen, mit Wasser auffüllen und aufrollen.
Auch Gewürze und aromatische Kräuter sollten gewaschen und gleichmäßig auf die Gläser verteilt werden.
Was Sie wissen müssen
1. Gurken sollten klein, frisch und nicht von der Salatsorte sein (es gibt spezielle Sorten zum Einlegen, es ist besser, diese auszuwählen). Dann werden sie dicht und knusprig.
2. Sie können beliebige Gewürze auf den Boden des Glases geben. Mindestmenge: ein paar Dillschirme und Knoblauch. Viel schmackhafter wird es aber, wenn viele aromatische Kräuter und Gewürze dabei sind. Dies können schwarze Erbsen und Pimenterbsen, Nelken, Lorbeerblätter, Kirschblätter, Johannisbeerblätter, Eichenblätter, Ysop, Meerrettich, Majoran, Minze usw. sein. Der Vorteil des Einlegens in Gläser besteht darin, dass Sie mit einer Reihe von Kräutern experimentieren und sie hinzufügen können Probieren Sie in jedem Glas verschiedene Kombinationen aus, um herauszufinden, welche Option Ihnen am besten gefällt.
Hinweis: Reife Dillsamen duften viel stärker als grüne Dillsamen.
3. Wenn die Gurken zu gären beginnen, verringert sich die Wassermenge im Glas. Sie müssen überwachen und auffüllen. Wenn die Gurke freiliegt, wird sie weich. Aus dem gleichen Grund müssen Sie nicht zu viele Gurken hineinlegen, damit sie nicht hervorstehen.
Anstelle eines Verschlussdeckels können Sie auch einen Nylondeckel verwenden, der speziell für Werkstücke entwickelt wurde. Da es dicht ist, müssen Sie es eine Weile in kochendes Wasser tauchen und dann das Glas verschließen.
