Erfahrene Hausfrauen fermentieren den Kohl den ganzen Winter über weiter, obwohl angenommen wird, dass die beste Zeit für diese Zubereitung der Spätherbst ist.
Der Grund dafür ist, dass wir aufgrund unserer Erfahrung und unseres gesammelten Wissens die richtige Menge an Zutaten berechnen können, die für die ordnungsgemäße Fermentierung von Gemüse erforderlich ist.
Wir verraten Ihnen, wie Sie die Zutatenmenge richtig berechnen.
Das Geheimnis von köstlichem Sauerkraut liegt nicht nur in der richtig ausgewählten Weißkohlsorte, sondern auch in der Menge an Salz und anderem Gemüse.
Wie viele Karotten
Im Laufe der Jahre konnten wir durch Versuch und Irrtum das beste Verhältnis von Kohl zu Karotten berechnen. Man geht also davon aus, dass man für 10 Teile Kohl 1 Teil Karotten nehmen muss. Um es kategorischer auszudrücken: Für 1 kg Kohl braucht man 100 Gramm Karotten usw.
Wenn Sie möchten, können Sie weniger Karotten verwenden, aber auf keinen Fall mehr, als das Verhältnis zulässt.
Wie viele Beeren oder Samen
Neben Karotten werden dem Kohl auch Vogelbeeren, Preiselbeeren, Äpfel, Preiselbeeren, Dillsamen, Kümmel, Paprika und sogar Sellerie zugesetzt.
Alle diese Komponenten werden „nach Augenmaß“ oder nach Geschmack hinzugefügt.
Um der Zubereitung eine „teuflische Note“ zu verleihen, können Sie etwas Meerrettich hinzufügen, genauer gesagt nicht mehr als 1 TL. geriebener Meerrettich pro 1 kg Kohl.
Wie viel Salz
In diesem Fall ist es besser, sich an die Regel zu halten – nicht mehr und nicht weniger. Für 1 kg Kohl nehmen Sie 1 EL. l. Speisesalz (grob, nicht jodiert).
