Köche geben oft allgemeine Empfehlungen zur Auswahl von Kartoffeln zum Kochen oder Braten. Grundsätzlich empfiehlt es sich, auf den Stärkegehalt der Knollen zu achten.
Ohne Laboranalysen geht das auf den ersten Blick nicht. Hier sind Tipps, mit denen niemand etwas verwechseln wird.
Generell empfiehlt es sich zum Kochen in Suppen und Salaten sowie zum Braten, Knollen mit einem geringen Stärkegehalt zu wählen.
Sie zerfallen bei der Wärmebehandlung nicht und behalten ihre Form perfekt. Dies ist jedoch nicht die geeignetste Option für die Zubereitung von Pürees.
Kartoffeln, die viel Stärke enthalten, werden krümelig und eignen sich gut zum Backen und Pürieren.
Wie man unterscheidet
Am einfachsten ist es, sich auf die Farbe der Schale zu konzentrieren.
Wenn die Knollen rot sind, ist es besser, sie zum Zubereiten von Suppen, Salaten oder zum Braten aufzubewahren.
Weiße Knollen mit dicker Schale eignen sich hervorragend zum Kochen und werden zum Pürieren und Backen verwendet.
Aber der sicherste Weg ist, Kartoffeln mit gelber Schale und gelbem Fruchtfleisch zu kaufen oder anzubauen.
Es kann zu Recht als universell bezeichnet werden, da es in jeder Version gleich gut ist.
