Sauerteigkohl ist nur auf den ersten Blick eine einfache Sache. Tatsächlich gibt es so viele Nuancen, die nicht ignoriert werden können.
Wir verraten Ihnen zum Beispiel die Gründe und was zu tun ist, wenn wir nach der Druckbeaufschlagung des Werkstücks feststellen, dass das Gemüse nicht die erforderliche Saftmenge abgibt.
Jeder weiß, dass Gemüse beim Fermentieren vollständig unter Salzlake liegen muss. Lassen Sie uns herausfinden, warum es fehlt.
1. Dies kann an der Qualität oder den Sortenmerkmalen des Kohls selbst liegen. Es wird angenommen, dass die besten Sorten „Slava“, „Moskovskaya spät“, „Kolobok“ oder „Snezhinskaya“ sind.
2. Die Ernte sollte im Oktober oder November reifen. Dann reichert sich im Fruchtfleisch der Blätter ausreichend natürlicher Zucker an, ohne den die Bildung von Milchsäure nicht möglich ist.
3. Kohlblätter sollten weiß sein. Je heller sie sind, desto zuckerhaltiger sind sie. Der Schnitt dieses Kohls ist schneeweiß und die Blätter sind süß und knusprig.
Darüber hinaus kann der Saftmangel auf zu wenig oder zu viel Salz zurückzuführen sein. Normalerweise werden 20-25 Gramm Salz pro Kilogramm Kohl verwendet.
Es ist nicht genügend Sole vorhanden. Was zu tun
In diesem Fall wird die Zubereitung nicht nur erfolglos, sondern möglicherweise auch ungenießbar sein.
Als erstes müssen Sie das Gewicht der Ladung prüfen. Es kann sein, dass nicht genug davon vorhanden ist, da der Kohl keinen Saft produziert.
Wenn dies nicht hilft, müssen Sie das Werkstück mit der vorbereiteten Salzlösung füllen.
Geben Sie dazu 1 EL auf 1 Liter warmes, abgekochtes Wasser. l. Speisesalz und 1 EL. l. Sahara.
Wenn sich die Zutaten aufgelöst haben und das Wasser abgekühlt ist, können Sie die Salzlake über den Kohl gießen.
Die Haltbarkeit eines solchen Produkts beträgt im Kühlschrank nicht mehr als 20 Tage.
