Beim Kochen von Tintenfischen tritt häufig das gleiche Problem auf: Das Fleisch wird zäh.
Dieser Zustand wird „gummiartig“ genannt. Das Wichtigste an Tintenfischen ist jedoch ihre Zartheit und die Fähigkeit, auf der Zunge zu zergehen. Doch wie erreicht man das beim Kochen zu Hause? Glücklicherweise müssen Sie die Wissenschaft des Tintenfischkochens nicht von Köchen erlernen.
Es reicht aus zu lernen, wie man es richtig kocht.
Warum wird das Fleisch zäh? Dies geschieht, wenn es zu lange gekocht ist. Bei der Zubereitung dieses Produkts zählen nicht einmal die Minuten, sondern die Sekunden. Daher ist es wichtig, die Wärmebehandlung rechtzeitig zu beenden.
Es gibt zwei Möglichkeiten, köstlichen zarten Tintenfisch zu bekommen.
Methode eins: auf dem Herd
Bei dieser Methode wird der Tintenfisch in heißem Salzwasser gekocht. Das Wasser muss gesalzen und zum Kochen gebracht werden. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Tintenfisch hinzufügen. 20–25 Sekunden in heißem Wasser einweichen. Wichtig ist, dass es nicht kocht. Daher wird nicht viel Wasser entnommen. Wenn Sie einen Tintenfisch in einen Liter kochendes Wasser werfen, hört das Kochen nicht auf. Es ist notwendig, dass das Fleisch ins Wasser passt, aber nicht darin schwimmt.
Hinweis: Das Fleisch gilt als fertig, wenn es weiß wird.
Nach 20 Sekunden den Tintenfisch aus dem heißen Wasser nehmen, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
Das Kochwasser sollte gut gesalzen sein, damit das Fleisch genügend Salz aufnehmen kann. Nehmen Sie etwa 0,5 EL. l. für 1 Liter Wasser. Oder 1 TL. für 0,5 Liter Wasser.
Sie können auch Gewürze hinzufügen – Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt.
Methode zwei: Kochendes Wasser einschenken
Wenn Sie es nicht richtig über dem Feuer kochen können, können Sie versuchen, kochendes Wasser darüber zu gießen. Den Tintenfisch in eine tiefe Schüssel geben und dreimal mit kochendem Wasser übergießen. Einfüllen, 40–60 Sekunden stehen lassen, abtropfen lassen. 3 Mal wiederholen.
Was müssen Sie sonst noch wissen?
1. Wählen Sie ungeschälten Tintenfisch, da zur Reinigung häufig chemische Methoden eingesetzt werden.
2. Der fernöstliche Tintenfisch gilt als der köstlichste und zarteste.
3. Tauen Sie das Produkt im Kühlschrank auf. Wenn Sie keine Zeit haben, können Sie es in kaltem Wasser auftauen. Aber auf keinen Fall sollten Sie auf das warme Auftauen zurückgreifen, da dies den Geschmack negativ beeinflusst.
4. Stellen Sie vor dem Garen sicher, dass kein Film oder Chitinplättchen auf dem Fleisch zurückbleibt.
5. Damit sich die Folie leichter entfernen lässt, müssen Sie den Tintenfisch mit kochendem Wasser übergießen und ihn sofort in Eiswasser legen.
Wenn Sie ungeschälten Tintenfisch kaufen, denken Sie an zwei Dinge: Die Haut kann jede Farbe haben (die Farbe hängt vom Lebensraum ab) und das Fleisch darunter sollte eine helle Cremefarbe haben. Wenn es gelblich oder violett ist, deutet dies darauf hin, dass der Tintenfisch wiederholt eingefroren und aufgetaut wurde.
