Die meisten Kochanfänger sind sich sicher, dass das Kochen von Hühnerbrühe genauso einfach ist wie das Schälen von Birnen.
Sie schlagen vor, dass es ausreicht, die Flügel und Keulen in die Pfanne zu werfen, Wasser zum Fleisch zu geben und das Geschirr auf das Feuer zu stellen.
Wir werden nicht streiten – in diesem Fall wird die Brühe tatsächlich funktionieren, aber sie wird nicht so aromatisch und reichhaltig sein, wie sie sein könnte.
Wenn Sie die ganze Köstlichkeit des ersten Ganges auf der Zunge spüren möchten, sollten Sie wie folgt vorgehen.
Braten Sie zunächst einige Teile des Kadavers (Flügelspitzen oder Knochen) in einer trockenen Bratpfanne an und geben Sie diese erst dann in die Pfanne.
Auch bei der Zubereitung von Hühnerbrühe sollte auf Gewürze verzichtet werden – das ist der häufigste Fehler halbherziger Köche.
Gewürze und Kräuter machen sich in einem Gericht mit Fleisch oder Fisch besonders gut, während der feine Geschmack von Hühnchen auch mit einem einfachen Lorbeerblatt leicht „abgetötet“ werden kann.
Anstatt ein Gewürzpäckchen mit dem Huhn ins Wasser zu geben, fügen Sie gehackte Karotten und Zwiebeln hinzu.
Wenn die Brühe fertig ist, würzen Sie sie mit einer kleinen Menge frischer Kräuter.
