Damit gekochte Garnelen nicht geschmacklich zu Gummisohlen werden, sollten Sie beim Kochen einige Regeln beachten.
1. Frisch gefrorenes Produkt
Es sollten nur frisch gefrorene Garnelen gekocht werden. Diejenigen, auf deren Verpackung „gekocht-gefroren“ steht, sind bereits verzehrfertig – sie wurden an Bord eines Fischerboots in Meerwasser gekocht.
2. Auftauen
Werfen Sie gefrorene Garnelen nicht sofort in einen Topf mit kochendem Wasser – sie müssen zuerst aufgetaut werden. Dies geschieht am besten im Kühlschrank und dann bei Zimmertemperatur.
3. Reinigung
Erfahrene Köche empfehlen, Garnelen direkt in der Schale zu kochen und sie nach der Zubereitung zu schälen – das verbessert nur den Geschmack der Meeresfrüchte.
4. Zeit
Garen Sie die Garnelen nicht zu lange auf dem Feuer. Kleine Exemplare benötigen eine Minute zum Garen, mittlere 1–2 und große 2–3. Der Countdown sollte ab dem Moment beginnen, in dem die Garnelen in die Pfanne geworfen wurden.
5. Salz
Wenn Sie kein Meerwasser zur Hand haben, sollten Sie Meersalz in die Pfanne geben. Für einen Liter Wasser benötigen Sie einen Esslöffel, bei ungeschälten Garnelen sogar eineinhalb. Es sollte übrigens doppelt so viel Wasser in der Pfanne sein wie Garnelen, und durch Zugabe von Gewürzen erhält man mehr Geschmack und Aroma.
